新鲜(xiān)的(de)鱼怎么保存方(fāng)法(fǎ)

　　 新鲜的鱼怎么保存(cún)方法

　　 新(xīn)鲜的鱼怎么保存方法，多(duō)吃一些鱼，对自(zì)己的身(shēn)体(tǐ)是比较好的，鱼肉含有丰(fēng)富的(de)镁元素，对心(xīn)血管系统有(yǒu)很好的保(bǎo)护(hù)作用，有利于(yú)预防高血压，下(xià)面了解新鲜的(de)鱼怎(zěn)么(me)保存方法及相关资料(liào)。

新鲜(xiān)的(de)鱼怎么保存(cún)方法1

　　 趁新鲜取出内脏

　　 鱼类会从内脏(zàng)开始腐坏、因此(cǐ)新(xīn)鲜的鱼买(mǎi)回(huí)来后要立刻取(qǔ)出内脏；若不食用鱼头、先(xiān)切(qiè)下鱼头也能保(bǎo)持新鲜度。

　　 抹上盐巴静(jìng)置(zhì)一段时间、若鱼身(shēn)仍然出(chū)水就(jiù)再冲洗一次。

　　 最后(hòu)用厨房纸巾将水分擦干(gàn)、包(bāo)裹上保鲜膜(mó)即(jí)可冷冻(dòng)保存。

　　 切(qiè)片(piàn)鱼要去(qù)除血水、先调(diào)味(wèi)再(zài)冷冻

　　 切片的鱼(yú)肉买回家后不(bù)要直接丢(diū)进冰箱、带(dài)有血水的(de)鱼肉容(róng)易在料(liào)理时产生腥(xīng)味、只要在冷冻前以少许的盐巴和酒稍微腌(yān)渍几(jǐ)分(fēn)钟(zhōng)、擦干水分再放入冰箱、能去腥还会让鱼肉更结实、吃(chī)起来更美味。

　　 先用厨房纸巾包覆鱼片、再用保鲜膜(mó)包裹、放入冷冻(dòng)库、也有助于去(qù)除水分。

　　 将处(chù)理好的切片鱼肉先进(jìn)行腌渍、调(diào)味、再放(fàng)入(rù)冷冻库保存、可以避(bì)免鱼肉氧(yǎng)化、除(chú)了(le)更(gèng)加入味、也能保持肉质的弹性和湿润、入口更加多汁鲜美。

　　 料理前(qián)用冷藏室自然解冻

　　 从冷冻库直接拿(ná)到室(shì)温(wēn)解冻的鱼肉(ròu)会产生血水、建议将(jiāng)鱼移到冷(lěng)藏室(shì)进行自然解(jiě)冻、才不会(huì)让腥味坏了料(liào)理的味(wèi)道。

　　 解冻过的鱼肉若进行二次(cì)冷(lěng)冻、会让(ràng)风(fēng)味流失、若(ruò)在(zài)超市买到解冻(dòng)过(guò)的.鱼肉、无法避(bì)免二次冷(lěng)冻(dòng)的情况下、可(kě)以先用(yòng)盐(yán)巴和(hé)酒(jiǔ)处理(lǐ)。

　　 学龄(líng)前儿童每日的鱼肉摄取(qǔ)量(liàng)为(wèi)50~75g

新鲜的鱼怎么(me)保存方法2

　　 1、将鱼(yú)的内脏掏空、放在10%的食盐(yán)水中浸泡、可保存(cún)数日不(bù)变质(zhì)。

　　 2、将鱼(yú)直接放入冰箱或冰柜冷(lěng)冻。

　　待食时取出解冻、鱼(yú)质(zhì)似活鱼般新鲜。

　　 3、用(yòng)芥末(mò)均匀地涂遍鱼身和(hé)鱼肚内(nèi)部(bù)、然后把鱼装入保鲜袋(dài)并扎紧(jǐn)袋口、冷藏3天左右都不(bù)会变质变(biàn)味。

　　 4、把鱼放在80～90度的热水(shuǐ)中、稍烫外表(biǎo)发(fā)白(bái)时就(jiù)捞(lāo)出来、放凉后包上保鲜膜(mó)冷(lěng)藏保(bǎo)存、保鲜24小(xiǎo)时是不会变质的(de)。

　　 5、除内脏盐(yán)水浸泡法：可在(zài)不水洗、不(bù)刮鳞情况下、将(jiāng)鱼(yú)的内脏(zàng)掏空、放在(zài)10%的(de)食盐水中浸泡、可保存(cún)数日不变质。

　　 6、芥(jiè)末(mò)保(bǎo)鲜法：取芥末适量(liàng)涂于(yú)鱼(yú)体表面和(hé)内腔部位(已开膛)、或(huò)均匀的撒(sā)在盛(shèng)鱼的容器周围、然后将鱼和芥(jiè)末置于封闭容器内、可保存3天(tiān)不(bù)变(biàn)质。

　　 7、热水处理法：把鲜鱼去除内脏后(hòu)、放入将开未开的热水(80–90度)中、稍停便捞出、此时、鲜鱼的外(wài)表已经变白(bái)、再放在冰上(shàng)贮(zhù)存、可比未(wèi)经热水处理过的(de)鲜鱼(yú)保(bǎo)存时间延长一倍。

　　 8、蒸气处理法(fǎ)：把(bǎ)鲜鱼清洗干净、切成适宜烹饪的形状后、装入具有透气(qì)性的(de)塑料袋内。

　　将整袋鱼放在热(rè)蒸气中杀菌(jūn)消毒后、可保鲜(xiān)2–3天(tiān)。

　　 9、酒(jiǔ)类处理法：把(bǎ)鲜鱼嘴撬开(kāi)、将白(bái)酒(jiǔ)滴入嘴(zuǐ)中、放于(yú)阴凉通风处可防止腐败变质。

　　在收拾好的(de)鲜(xiān)鱼鱼身上切(qiè)几条刀花(huā)、然(rán)后、将适(shì)量(liàng)啤酒(jiǔ)倒入鱼肉(ròu)中和(hé)鱼体内腔、可在烹(pēng)饪(rèn)前保质保鲜。

　　 10、活鱼冷冻法：将鱼直接(jiē)放入(rù)冰箱或冰(bīng)柜(guì)冷冻。

　　待食时(shí)取出解冻、鱼质似(shì)活鱼(yú)般新(xīn)鲜。

新(xīn)鲜的鱼怎么保存方法(fǎ)3

　　 一、活鱼保鲜法

　　 1、鱼眼(yǎn)上(shàng)贴湿纸

　　 鱼眼睛内的视神经后面有一条生死(sǐ)腺、鱼一旦缺(quē)水、生死腺就会发生断(duàn)裂、鱼不(bù)久(jiǔ)也(yě)会死(sǐ)去。

　　用浸过水的纸片贴在鱼眼睛(jīng)上、可以有效地防止生死腺断裂、让(ràng)鱼(yú)在离开水后多活3-5个小时、起到保活保鲜(xiān)的作用。

　　 2、放入容器(qì)中(zhōng)

　　 把买(mǎi)来的活(huó)鱼放(fàng)入(rù)盛有(yǒu)冷水的容器中、让鱼横躺在容器内(nèi)静置一(yī)段时间(jiān)、然后(hòu)把它(tā)放入冷(lěng)柜的冷藏箱(xiāng)内保存。

　　这种方(fāng)法会让(ràng)鱼慢慢地死去、但是经过低温处理(lǐ)、鱼不会轻易变(biàn)质、只要及时(shí)烹饪、不会(huì)影响(xiǎng)口感。

　　 二、白(bái)酒保活法

　　 用一(yī)只棉球,蘸上白酒,塞(sāi)到鱼的嘴里,不要(yào)用水(shuǐ),只要(yào)盖(gài)上湿毛巾,几(jǐ)个小时也不会死.因(yīn)为白酒中含有乙(yǐ)醇,通过鳃的吸收,进人鱼体(tǐ)内,大概能起(qǐ)到麻醉作用.但(dàn)在具体做法上,要(yào)注(zhù)意两点.一是所用的(de)白酒,必须在50度以上(shàng),以增强麻(má)醉能力.二是到(dào)了(le)目的地(dì)后,要(yào)立即将蘸有白酒的棉球从鱼嘴中取出,以免时间过长,会(huì)把鱼醉死,一般两三(sān)个小时为宜(yí).

　　 三(sān)、低温保鲜法

　　 这种方(fāng)法比(bǐ)较简单粗暴、就是直接把鱼放(fàng)入冰柜冷藏。

　　等到需(xū)要时、把(bǎ)鱼从冰箱(xiāng)中拿出解冻、鱼(yú)肉(ròu)似活鱼般新鲜。

　　 四(sì)、盐水保(bǎo)鲜法(fǎ)

　　 如(rú)果没有冰箱、先不要用水清洗去鳞、可先将活鱼的内脏掏空、然后放在浓(nóng)度(dù)为1：10的(de)盐水(shuǐ)中浸泡、一般在30度左右气温下、也可(kě)以(yǐ)让(ràng)鱼的(de)保鲜时间(jiān)延(yán)长几天。

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