螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不(bù)臭(chòu)的(de)。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗(ma)，螺蛳粉是(shì)汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也就是里面加(jiā)了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以(yǐ)不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是(shì)自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题(tí)的，本身(shēn)是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特(tè)殊的乳酸味，过(guò)程中会产(chǎn)生氨(ān)基(jī)酸，能使食物变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也(yě)会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左(zuǒ)右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了(le)，不能夹断就还(hái)需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开，之后放入配菜(cài)和煮(zhǔ)好的(de)螺(luó)蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什(shén)么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要(yào)来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富的(de)大头甜笋，然后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自(zì)然会产(chǎn)生(shēng)一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质(zhì)，所以就会有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺(luó)肉熬制也会散发(fā)出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转化(huà)成硫化(huà)氢（一(yī)种存在(zài)于屁中(zhōng)的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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