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家用炒菜锅生(shēng)铁好还是(shì)熟(shú)铁好，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁(tiě)锅哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热比较(jiào)慢(màn)，使用时保温效果比(bǐ)较好，所以(yǐ)更适合拿来炖煮，适合厨(chú)房新手(shǒu)使用。

　　而熟(shú)铁锅的表(biǎo)面一般比较光滑，比较好打理(lǐ)和清洗，并且(qiě)熟铁锅(guō)质量较(jiào)轻，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候(hòu)，很容易将菜(cài)炒糊，但导热快(kuài)的好更适合用来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜的人使用，并且熟铁锅更(gèng)节省煤(méi)气(qì)。

家庭用炒菜锅是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题主这个问题(tí)我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅(guō)。

　　生铁(tiě)和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟(shú)铁之间的区别(bié)

　　生铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的(de)铁碳合金，又称铸(zhù)铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅(guō)也就是生(shēng)铁锅(guō)）

　　熟铁是(shì)指含碳量(liàng)在(zài)0.02%以下(xià)的铁，是生(shēng)铁(tiě)精炼而来，又叫锻铁(tiě)、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的制作过程以及铸造工艺

　　生铁(tiě)由(yóu)于其含碳量高并(bìng)夹(jiā)杂(zá)其(qí)它(tā)元素在(zài)内，导致(zhì)它在(zài)特性上虽(suī)然坚(jiān)硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不能用(yòng)于锻造，只能(néng)通过1000多(duō)度(dù)的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水(shuǐ)，再通过模具，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低(dī)，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在空调匹数越大越费电吗，30平米客厅2匹空调够用吗特性上(shàng)很软、很有塑(sù)造(zào)性、强(qiáng)度和(hé)硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合(hé)锻压(yā)制作空调匹数越大越费电吗，30平米客厅2匹空调够用吗。

　　（图(tú)片中是(shì)传承下来(lái)的手(shǒu)工锻打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机(jī)械立体旋压成型(xíng)工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能(néng)特性

　　了解完了原材料特性(xìng)和铸造过程，我们来看(kàn)看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点(diǎn)。

　　生铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳(wěn)、耐(nài)用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适(shì)合(hé)中小火炖菜和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚重的锅(guō)体使用起来比较费(fèi)力，导热慢导致燃料的(de)消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁(tiě)具有很好的延展性(xìng)，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔打，不容易破(pò)裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大(dà)大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体(tǐ)重量较轻，适合女士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人(rén)群使(shǐ)用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅(guō)体薄，导热快的特性，导(dǎo)致火的(de)温度直接(jiē)传递(dì)给(gěi)食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊(hú)掉。

　　个人觉(jué)得(dé)不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存在即合理，根据自(zì)己的(de)真(zhēn)实需求来(lái)选(xuǎn)择才(cái)是(shì)最主要的，任何东西都(dōu)该发挥(huī)它的本质用途，烹(pēng)煮(zhǔ)等(děng)就选(xuǎn)生铁锅，爆炒煎炸就(jiù)选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当并(bìng)坚持保养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一款使用寿命长，不粘不锈的好铁锅。

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