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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为(wèi)，暴晒(shài)腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒法，这是(shì)由(yóu)于阳光照射下的腊(là)肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一起还能使(shǐ)肉质更(gèng)紧实，口感更好。

　　这种暴(bào)晒方法存在一(yī)些危险。过长时(shí)刻(kè)的大(dà)太阳(yáng)暴晒会导致腊(là)肉外(wài)表(biǎo)过度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质天然(rán)的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体(tǐ)健康有必定危险。

晒(shài)腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红(hóng)曲(qū)米上色剂在(zài)食物加工职业(yè)傍边运用比较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的色彩变(biàn)得愈(yù)加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉的(de)深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素是我国传统的(de)由红曲霉(méi)发(fā)酵出产的天然(rán)功(gōng)用食用(yòng)色(sè)素，运用的时刻(kè)十分(fēn)悠长(zhǎng)，也(yě)十分安全。

　　并(bìng)且(qiě)红(hóng)曲红色素(sù)还具有较强的抑(yì)菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其(qí)特(tè)别(bié)的风(fēng)味。

腌肉能够放(fàng)红(hóng)曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌肉色泽红亮，况且(qiě)它仍(réng)是降脂(zhī)降(jiàng)压的纯(chún)天然药物（当然仅腌肉用(yòng)的(de)量是不会有(yǒu)什么药效(xiào)，但最少它有益无(wú)害）。

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