螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味并(bìng)不是(shì)螺蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是里面加了(le)酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在(zài)家做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自(zì)己喜欢的材料也(yě)会没有问题的(de)，本身是(shì)不(bù)会(huì)影响到(dào)螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源(yuán)于其中(zhōng)的酸(suān)笋味(wèi)道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基(jī)酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长(zhǎng)一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹(jiā)断就(jiù)表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清(qīng)水烧开(kāi)，之后放入配菜和(hé)煮好的(de)螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里(lǐ)即可，最后倒入无法企及是什么意思，不可企及是什么意思配料搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中的(de)独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的(de)中国(guó)第(dì)一(yī)集(jí)就详(xiáng)细介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是(shì)选取肉(ròu)食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌(yān)制半个月左(zuǒ)右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以就会有特(tè)殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底(dǐ)经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材丰富

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