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家用炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅(guō)和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个(gè)对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区别在于传热均匀，但(dàn)同时导热(rè)比较慢，使用时保温效(xiào)果比较好，所(suǒ)以更(gèng)适合拿来炖煮，适合厨(chú)房(fáng)新手使用。

　　而熟铁锅的表面一般(bān)比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁锅(guō)质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但(dàn)缺点是(shì)导热较快，如果掌握不好火(huǒ)候(hòu)，很容易将菜炒(空调制热和辅热哪个更暖和，空调制热和辅热有什么不同chǎo)糊，但(dàn)导(dǎo)热(rè)快(kuài)的好更适合用来(lái)爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会炒菜的(de)人使用，并且熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁(tiě)好？

　　针对题(tí)主(zhǔ)这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁(tiě)和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁(tiě)锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺点(diǎn)以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间(jiān)的区别

　　生(shēng)铁是含碳量较高(gāo)（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还(hái)含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市(shì)面上(shàng)的铸(zhù)铁锅(guō)也就是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳量(liàng)在0.02%以(yǐ)下的铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁(tiě)由于其含碳量高并夹杂其(qí)它元素在(zài)内，导致它在(zài)特(tè)性上虽(suī)然坚硬耐(nài)磨，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用(yòng)于(yú)锻造，只(zhǐ)能通过1000多(duō)度的高温融(róng)化过成铁水，再通(tōng)过(guò)模具(jù)，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于纯铁，所以(yǐ)在特性上(shàng)很软、很(hěn)有塑造(zào)性(xìng)、强度和(hé)硬度(dù)上没生铁(tiě)高，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是(shì)传承下来的(de)手工锻打(dǎ)工艺，现(xiàn)在(zài)大部(bù)分都是机械立体(tǐ)旋压(yā)成型工艺(yì)。

　　）

　　3，生(shēng)铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及功能特性(xìng)

　　了(le)解完了原(yuán)材料特性(xìng)和铸造(zào)过程，我们来看看生铁锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁(tiě)锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜(cài)。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重的(de)锅体使用起来(lái)比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗(hào)加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导致锅(guō)体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅没有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具(jù)有很好的延展性，韧性强，能(néng)把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很(hěn)薄，耐摔打，不容易破裂。

　　锅体(tǐ)吸热(rè)快，可以大大节省燃料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使(shǐ)用。

　　缺(quē)点：

　　由于锅体薄(báo)，导热(rè)快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材(cái)，突出起来的高温(wēn)，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不管是生铁(tiě)锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根据(jù)自己的真实(shí)需求(qiú)来选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东西(xī)都该发挥它(tā)的本(běn)质(zhì)用途，烹煮等就(jiù)选生铁锅，爆炒煎炸就选(xuǎn)熟(shú)铁(tiě)锅。

　　另外(wài)，就是前期(qī)开锅(guō)和后期(qī)养锅(guō)一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅(guō)的(de)话，就叫(jiào)商家帮(bāng)您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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