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水(shuǐ)蒸蛋是用冷水蒸还是开(kāi)水蒸(zhēng)

　　水(shuǐ)蒸蛋是开水蒸的。

　　用热水下锅(guō)。因为(wèi)蛋比(bǐ)较容易熟，一般(bān)蒸5分钟左(zuǒ)右(yòu)口感(gǎn)比较好，也(yě)不会破(pò)坏(huài)营养。

　　烧一锅清水放上(shàng)蒸隔，水一(yī)定要烧开(kāi)后再(zài)把蛋(dàn)液放上蒸隔然后开小火(huǒ)，锅盖一定要留(liú)缝隙(xì)的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的菜

　　水蒸(zhēng)蛋是家常(cháng)菜。

　　水蒸(zhēng)蛋是(shì)传统美食之一，南方(fāng)人(rén)称之为水蒸(zhēng)蛋，北方人则称为鸡(jī)蛋羹，山东人和东(dōng)北人(rén)多称其为蒸(zhēng)蛋(dàn)糕儿。

　　要成(chéng)功(gōng)蒸出好吃的水(shuǐ)蛋(dàn)，需要控制(zhì)好水(shuǐ)量(liàng)、水温(wēn)、打蛋技巧和(hé)火候。

　　裹(guǒ)上保鲜(xiān)膜可(kě)以防止蒸煮过程中水滴下破坏(huài)表(biǎo)面。

　　做蒸(zhēng)鸡(jī)蛋时(shí)，需要(yào)在鸡蛋液中加一些(xiē)水，如果水加多(duō)了(le)就会造成水与蛋分离，无法(fǎ)成(chéng)型(xíng)；要(yào)是水加少了，口感会比较硬(yìng)，蜂窝比较多，腥味也比较大(dà)。

　　要想蒸出好看又好吃的水蒸蛋，就要掌(zhǎng)握好水量、水(shuǐ)温、打蛋技巧、火(huǒ)候等。

　　鸡蛋含(hán)丰(fēng)富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12.7克蛋(dàn)白(bái)质，两(liǎng)只(zhǐ)鸡(jī)蛋(dàn)所含的(de)蛋白(bái)质大致相(xiāng)当于3两鱼或瘦(shòu)肉的蛋白(bái)质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的(de)消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛(niú)肉和大米中也最高(gāo)。

　　水蒸蛋的制作(zuò)方法(fǎ)：

　　1、准(zhǔn)备鸡蛋、凉(liáng)开(kāi)水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡(jī)蛋，加(jiā)入(rù)1.5倍的凉开水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋(dàn)50克，加入75毫升的凉开水即可，以此类推(tuī)。

　　加入(rù)少(shǎo)量食盐、白醋，用筷子搅(jiǎo)拌均匀。

　　3、用滤网(wǎng)把鸡(jī)蛋液过滤一(yī)下，包上(shàng)一层耐(nài)热(rè)的保(bǎo)鲜膜，用(yòng)牙签扎几个洞，方(fāng)便透气。

　　4、蒸锅里加水烧开，把(bǎ)碗放入锅中，盖上盖(gài)子后小火蒸(zhēng)8分钟(zhōng)即可(kě)，鸡蛋(dàn)羹就蒸好了(le)。

　　5、取(qǔ)出后加(jiā)入适量的生抽、香油(yóu)，再(zài)撒(sā)一(yī)把葱花，就可以(yǐ)吃了(le)。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严格(gé)来说是(shì)荤菜，真正(zhèng)说素菜的人，是不吃(chī)鸡蛋(dàn)的

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