螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发出来的。

　　也(yě)就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味，所以(yǐ)不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有问题的，本身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于(yú)其(qí)中的酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸(suān)笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻(wén)起来臭，但吃起来(lái)味道(dào)鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议(yì)冷水下(xià)锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺(luó)蛳(sī)粉也会更(gèng)烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟(zhMedical staff可数吗，stuffōng)左右，用筷子试(shì)试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要(yào)煮。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开，之后放入配菜和煮好的(de)螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用(yòng)了(le)。

螺(luó)蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要来(lái)源(yuán)于(yú)螺蛳粉(fěn)当(dāng)中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵(jiào)食品，发(fā)酵过程(chéng)中自然会产(chǎn)生一(yī)些(xiē)有鲜味(wèi)儿的(de)氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特殊的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉(fěn)的汤(tāng)底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发(fā)出一股独特的味道，两(liǎng)者(zhě)相加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺(cì)激，令(lìng)人(rén)爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种存在于屁中(zhōng)的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃原因(yīn)：

　　碳水化合物带(dàMedical staff可数吗，stuffi)给人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食(shí)材丰富(fù)

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