鸡蛋羹水(shuǐ)放多了怎么(me)补救，鸡蛋羹不(bù)凝固怎么补救(jiù)做鸡蛋羹的时候不(bù)小心把水放多了煮出(chū)来的鸡蛋(dàn)羹(gēng)都是(shì)汤汤水水的，有(yǒu)什(shén)么办法是可以补救(jiù)一下的吗？为什么有(yǒu)时候蒸鸡蛋羹会出现不(bù)凝固(gù)的现象？的。

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鸡蛋羹水(shuǐ)放多了怎么补救，鸡蛋(dàn)羹不(bù)凝固怎(zěn)么补救

鸡(jī)蛋羹水(shuǐ)放多了怎么补救(jiù)

　　鸡蛋羹水放(fàng)多了可以再加入适量的鸡蛋，将其(qí)与(yǔ)水(shuǐ)充分混合即可。

　　另外可(kě)以在蛋液(yè)里加适量(liàng)盐，可起到粘(zhān)合蛋液的作(zuò)用。

　　如果鸡蛋(dàn)已经有部(bù)分熟透，已无法和(hé)其(qí)余(yú)的鸡蛋(dàn)液或水融合，这(zhè)种情况就不能(néng)够(gòu)进(jìn)行补救。

鸡蛋羹不凝固(gù)是(shì)什(shén)么原因

　　1、加水过(guò)多，蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水(shuǐ)的比例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加生水和热开水(shuǐ)，加生水因自来水中有(yǒu)空气，水被烧沸后，空(kōng)气排出，蛋(dàn)羹会出现小蜂窝(wō)，影响蛋(dàn)羹质量，缺(quē)乏(fá)嫩感，营养成分也会受损。

　　也不宜用(yòng)热开水，否则开水先将蛋(dàn)液烫热，再去(qù)蒸，营(yíng)养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候不(bù)够，一般应该蒸约10分钟，否则鸡蛋液没有成熟，仍然是液体状态的。

鸡(jī)蛋羹水和鸡蛋的比例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水(shuǐ)的比例是第一关键(jiàn)。

　　在1：1到1：2之间变化，具体要根据你(nǐ)想(xiǎng)吃的老(lǎo)嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成型，最佳黄(huáng)金比例是1:1.5。