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年糕(gāo)是大米做的吗

　　是(shì)的，年糕是大米做的。

　　年(nián)糕是用大米或糯(nuò)米做的(de)。年糕多用糯(nuò)米磨粉制成，而(ér)糯米是江南的特产，在北方(fāng)有糯米那(nà)样(yàng)黏性的谷(gǔ)物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟(shú)后(hòu)，又(yòu)黄、又粘、而且(qiě)还甜。其制作方(fāng)法是(shì)，将糯米粉(fěn)用绢罗(luó)筛过后，

　　加水、蜜(mì)和成硬一点的面团，将枣和(hé)栗子(zi)等(děng)贴在粉(fěn)团上，用(yòng)箬叶裹起蒸熟即成。这种糯(nuò)米糕(gāo)点颇具中原(yuán)特色(sè)。

　　用大米制(zhì)作年(nián)糕的代表是(shì)弋阳年糕，弋(yì)阳年糕(gāo)以弋阳大禾谷米为原料，采用(yòng)“三蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作而成。

年(nián)糕(gāo)太厚蒸(zhēng)不熟怎么办呢

　　在蒸年糕时发(fā)现年糕还(hái)没有蒸(zhēng)熟，可以(yǐ)在锅里加点水，然后把年糕放进去再(zài)蒸一会(huì)。

　　要判断年糕是(shì)否蒸好(hǎo)，只需(xū)要把一根筷子戳(chuō)进(jìn)去再拿出来，如果(guǒ)发(fā)现筷(kuài)子表面是干燥的，说明年糕就蒸(zhēng)好了，如(rú)果筷子上沾了一点年(nián)糕(gāo)，并(bìng)且很(hěn)黏，就(jiù)是还(hái)没有(yǒu)蒸熟(shú)。

　　年糕(gāo)有(yǒu)红、黄、白三色，象征金银，年糕又(yòu)称(chēng)年年糕，与年年高谐音，寓意着小孩(hái)身(shēn)高一(yī)年比(bǐ)一年高。

　　所以前人有诗称年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。

　　年(nián)岁盼高(gāo)时时利，虔诚(chéng)默祝望财临。

　　据说年糕是从春秋战国(guó)时期(qī)吴国都城(chéng)（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传递到四面八方。

　　宁(níng)波一带民间(jiān)有年糕年糕年(nián)年高，今(jīn)年更比去年好的民谚。

　　人(rén)们还(hái)用年(nián)糕印板压成五福(fú)、六宝、金钱、如意等等形状外观，象征吉祥如意、大吉大利；有的(de)则(zé)做成(chéng)玉(yù)兔(tù)、白鹅等(děng)小(xiǎo)动(dòng)物，构成真(zhēn)正(zhèng)意义(yì)上的内(nèi)容与形式的完(wán)美(měi)结(jié)合。

　　有(yǒu)经验(yàn)的年(nián)糕(gāo)师傅说(shuō)，要想做出好的年(nián)糕，最重要的是(shì)注意水和油的运用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重要，一般市场上买的(de)糯(nuò)米粉(fěn)大多(duō)是掺杂了别的米粉，所以吃起来不够软(ruǎn)糯。

　　年糕应直接用(yòng)糯米做，为的(de)是保(bǎo)正(zhèng)年糕(gāo)的纯正度(dù)和(hé)原汁原(yuán)味。

　　做年糕很简(jiǎn)单，年糕可以做成很多(duō)种口味，但都是在最基本的原味(wèi)年(nián)糕上加入(rù)个人喜欢的其它材料，如红枣等。