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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤(tāng)臭还是(shì)笋(站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的sǔn)臭

　　这种臭味并不是(shì)螺(luó)蛳(sī)粉本身发(fā)出(chū)来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以不喜欢这种味道的(de)可(kě)以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做(zuò)螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材(cái)料(liào)也会没(méi)有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的口感(gǎn)的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭(chòu)味是源于其中的酸笋味道，这种味(wèi)道(dào)也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味，过(guò)程中会产生(shēng)氨基酸，能使食物变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道(dào)鲜美、口感丰富。

螺(luó)蛳粉冷水煮还(hái)是(shì)热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺(luó)蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好(hǎo)。

　　在(zài)锅(guō)中(zhōng)放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹(jiā)断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放(fàng)入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进(jìn)碗(wǎn)里即可，最(zuì)后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓(nóng)郁的特殊臭味主要(yào)来源(yuán)于(yú)螺(luó)蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中(zhōng)国第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制(zhì)作(zuò)

　　味道(dào)独特的柳州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水(shuǐ)用大(dà)瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌(yān)制发酵食品，发酵过(guò)程(chéng)中自(zì)站姐主要是做什么的，站姐是什么干什么的然会产生一些有(yǒu)鲜味儿的氨基酸物质，所以就会有特殊的(de)味(wèi)道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳(sī)粉的汤底经过螺(luó)肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭(chòu)味(wèi)给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成(chéng)酸(suān)笋的过程中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化(huà)成(chéng)硫化氢（一(yī)种存在于屁(pì)中的气味物质(zhì)）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物(wù)带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食(shí)材丰富

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