螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋(sǔn)还(hái)臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才(cái)会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道的(de)可以不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家做螺(luó)蛳粉，可以加(jiā)上一点自己喜(xǐ)欢的(de)材料也会没(méi)有问(wèn)题的，本(běn)身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋经过发酵，有(yǒu)一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味(wèi)，过(guò)程中会产(chǎn)生(shēng)氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽(suī)然闻起来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺(luó)蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳(sī)粉也(yě)会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清(q圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式īng)水(shuǐ)和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试(shì)试能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可以夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹(jiā)断就还需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳(sī)粉煮好后捞起(qǐ)来，再(zài)放清水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳(sī)粉(fěn)，煮3分钟(zhōng)左右之后捞进碗里即可(kě)，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味(wèi)主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当(dāng)中(zhōng)的(de)独(dú)特(tè)配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后(hòu)加入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过程(chéng)中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就会有特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉(fěn)的(de)酸臭味，也正是(shì)由此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉(fěn)的汤底(dǐ)经(jīng)过(guò)螺肉(ròu)熬制也会散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈刺激，令人爱(ài)上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵(jiào)成酸笋的(de)过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种存在于屁(pì)中的气(qì)味物质(zhì)）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重(zhòng)口(kǒu圆与直线相切公式，圆的面积公式和周长公式)味让(ràng)人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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