淀粉勾芡后为什(shén)么会(huì)变(biàn)稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不容(róng)易溶于水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易水，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和(hé)水一(yī)般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在(zài)炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各种(zhǒng)调味汁(zhī)调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也(yě)可根据菜(cài)肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面(miàn)粉代(dài)替,面粉和淀粉适(shì)量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使用的(de)话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般(bān)来说的(de)话等(děng)所有东西都下锅之后(hòu)，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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