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银耳越黄(huáng)越好还是越白(bái)越好，干银耳为什(shén)么越放越(yuè)黄

　　正常(cháng)银耳是微(wēi)微(wēi)发黄的，所以(yǐ)银耳(ěr)黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松(sōng)散，干燥、光滑(huá)、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有淡淡清香，取少许放舌尖，有植(zhí)物特有(yǒu)的香味，多(duō)放一会儿(ér)有少许稻草人的作者简介和主要内容，稻草人的作者简介20字(xǔ)滑腻(nì)感。

　　银耳中含(hán)有(yǒu)丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳潮(cháo)湿(shī)发黏，捏起来弯而不折，而一旦霉稻草人的作者简介和主要内容，稻草人的作者简介20字变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身无味道，选购时可取(qǔ)少许试尝，如(rú)对(duì)舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能(néng)就是用硫磺熏蒸过的。

如(rú)何挑选优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜(yán)色是自然的白色(sè)，花(huā)朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形(xíng)的伞盖，没有(yǒu)蒂(dì)头，也没有杂(zá)质和斑点，是大家在挑选银(yín)耳的时候(hòu)需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片长(zhǎng)、膨胀率高(gāo)，这(zhè)样的银(yín)耳是比较(jiào)新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也比较(jiào)好，营养(yǎng)价(jià)值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳(ěr)

　　品(pǐn)质(zhì)一般的银耳颜色相对(duì)来说不(bù)会那么纯净的，很多(duō)都是白色(sè)中带(dài)有一(yī)点米(mǐ)黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一(yī)些(xiē)，同样的，没(méi)有蒂(dì)头和杂(zá)质。

　　劣质银耳

　　品质较差(chà)的银耳颜色(sè)很黄，摸起来也不够干燥，花朵(duǒ)形(xíng)状不(bù)够(gòu)完(wán)整，还会(huì)带有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜色的最好

　　微(wēi)微(wēi)发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银耳在经过晒过或者是烘干之后颜(yán)色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银(yín)耳(ěr)更加的好(hǎo)看，有些商贩会利用一些成(chéng)分将(jiāng)原本发黄的银耳(ěr)熏(xūn)白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种熏白的银耳中含(hán)有(yǒu)对(duì)人体有害(hài)的成分(fēn)，食用(yòng)后(hòu)对(duì)健康有损。

鲜银耳好还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何(hé)的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分(fēn)相比于经过加工的干银(yín)耳会(huì)更加(jiā)的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳(ěr)中(zhōng)含有一种卟啉(lín)类光感物(wù)质，食用(yòng)了这种物(wù)质(zhì)的话，经过太(tài)阳(yáng)光照(zhào)射(shè)之后皮肤就会(huì)出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不(bù)适症状，而干银耳在加工的过程(chéng)中已经将(jiāng)这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食(shí)用。

　　且从储存方(fāng)面来(lái)说，干银耳中不含有水分因此很利(lì)于(yú)保(bǎo)存，所以日常生活中建(jiàn)议选择食用干银耳(ěr)。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而定。

　　 市面上常见的银耳(ěr)保质期是18个月，而一般情(qíng)况下，食品的实际可食用期限都会比(bǐ)包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些(xiē)，如果是刚刚过期(qī)的(de)银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段时间(jiān)或者(zhě)出现变质(zhì)反应(yīng)了则不(bù)建议继续(xù)食用。

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