受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发黏，捏起(qǐ)来弯而不折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规渠道购买，银耳本身无(wú)味道(dào)，选(xuǎn)购时可(kě)取少许试尝，如对舌有刺(cì)激或辣的感(gǎn)觉，很(hěn)可能就(jiù)是用硫磺熏蒸过的。

如何挑(tiāo)选优质(zhì)银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然的(de)白色，花朵齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖(gài)，没(méi)有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是大家在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳(ěr)肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这样的(de)银(yín)耳(ěr)是(shì)比较新鲜的，我们吃起来味道也比较好(hǎo)，营(yíng)养价值也(yě)会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的(de)银耳(ěr)颜色相对(duì)来说(shuō)不会那么纯(chún)净(jìng)的，很多(duō我想说世间万物一切都不及你是什么歌，满天星辰不及你歌词)都是(shì)白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较(jiào)薄一些(xiē)，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质(zhì)银(yín)耳

　　品(pǐn)质较差(chà)的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够(gòu)完整(zhěng)，还会带有很多斑点质。

干(gàn)银(yín)耳什(shén)么颜色的(de)最好

　　微微发黄的好。

　　 正常的干(gàn)银耳在经过(guò)晒过(guò)或者是烘干之后颜色都是微微发黄的，但是为了(le)使银耳更加的好(hǎo)看，有些商贩(fàn)会利用一些(xiē)成分(fēn)将原(yuán)本发黄的银耳熏(xūn)白，这样卖相会更好。

　　 但我们在挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄(huáng)色(sè)的这种，因(yīn)为那种熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用(yòng)后对健康有损。

鲜银(yín)耳好(hǎo)还是干银耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营养价值上来(lái)看，鲜(xiān)银耳没有经过任(rèn)何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳(ěr)的营养成(chéng)分(fēn)相(xiāng)比于经过加工的干银耳会更(gèng)加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中(zhōng)含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类光感物质，食用了(le)这种物质的话，经过太阳光照射(shè)之后皮肤就会出现红肿、瘙痒(yǎng)、甚至是出现红色水泡等不适症状，而干银耳在加工(gōng)的过程中已经将这种(zhǒng)成分去掉(diào)了，所以(yǐ)可以放心食用(yòng)。

　　且(qiě)从(cóng)储存方面来说(shuō)，干银耳中不含(hán)有水分(fēn)因此(cǐ)很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议(yì)选择食(shí)用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具(jù)体(tǐ)情(qíng)况而定。

　　 市面上常(cháng)见的银耳保质期是18个月，而一般情况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限(xiàn)都会(huì)比包装袋(dài)上的时(shí)间要(yào)稍(shāo)微长一些，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的(de)银耳没有出现变质、发霉、软化的情况下(xià)都是可以继续食用的，过期(qī)一段时间或(huò)者出现(xiàn)变(biàn)质反应了则不建议继续食用。

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