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晒腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊(là)肉是大太(tài)阳好的。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的(de)腊肉简单到达高温，加(jiā)快水(shuǐ)分蒸腾(téng)，避免霉(méi)变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧实(shí)，口感更好。

　　这种(zhǒng)暴晒方(fāng)法存(cún)在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时(shí)刻的大太阳(yáng)暴(bào)晒会导(dǎo)致腊肉外(wài)表过度枯燥(zào)，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感(gǎn)，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂(zhī)肪和蛋白质会(huì)发生氧化反响，生成有害(hài)物质(zhì)，对人(rén)体健(jiàn)康有必(bì)定危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米染色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红曲米染色没有滋味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职业傍边(biān)运用比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠的时分，能够让菜(cài)品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将红(hóng)曲米用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液体红曲色素或从红(hóng)曲霉的深层(céng)培养液中提取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是(shì)我国传(chuán)统的由红曲(qū)霉发酵出产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻(kè)十分悠长，也(yě)十分(fēn)安(ān)全。

　　并且红曲红色(凤凰男能嫁吗，凤凰男的八大特征和交往原则sè)素(sù)还具(jù)有较强的(de)抑菌作用(yòng)，在肉制品中(zhōng)的上色不只(zhǐ)能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸含量，赋(fù)予其特别的风味。