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晒腊(là)肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太(tài)阳好的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太(tài)阳(yáng)的晒法，这(zhè)是由于阳光(guāng)照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一(yī)些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉(ròu)外表(biǎo)过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外(wài)线对(duì)食(shí)物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会(huì)发生氧(yǎng)化反响，生(shēng)成有害物质，对人体健康有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉(ròu)用红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲米染色(sè)没有(yǒu)滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较广泛，特别是(shì)在(zài)做腊肉或(huò)者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品的色(sè)彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是(shì)将红曲(qū)米(mǐ)用乙醇抽(chōu)提得(dé)到的液(yè)体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我国传(chuán)统(t顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程ǒng)的(de)由红(hóng)曲霉发(fā)酵(jiào)出产的天然功用食(shí)用(yòng)色素(sù)，运(yùn)用的(de)时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制品中的(de)上(shàng)色不只能(néng)够(gòu)下降60%的亚(yà)硝酸盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能(néng)够放(fàng)红(hóng)曲米吗

　　能够，能(néng)够(gòu)使腌肉顶的速度越来越快越叫的原因，顶的速度越来越快过程(ròu)色泽红亮，况且它仍是降脂降压(yā)的纯天然药物（当然仅(jǐn)腌肉用的(de)量是不会有什么(me)药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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