淀粉(fěn)勾芡后为什么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘诀(jué)本来想要(yào)用(yòng)淀粉给菜勾芡的(de)，结果没(méi)想到这个淀粉(fěn)水竟(jìng)然(rán)调稀了这是水放多(duō)的原因吗，为(wèi)什么淀粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是(shì)多(duō)少？的。

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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什(shén)么会变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为(wèi)淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导(dǎo)致(zhì)水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低的原因(yīn)。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容(róng)易水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品质(zhì)不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒(dào)入(rù),有透明的汁粘在(zài)菜上,比(bǐ)较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一般适用于(yú)烧、扒、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)和各种(zhǒng)汁液的比例一般为1:20,其比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用于(yú)炒、爆、溜(liū)的菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀(diàn)粉适量(liàng)中不(bù)同的东西,使用(yòng)面(miàn)粉(fěn)的话(huà)是(shì)达(dá)不(bù)到淀粉的(de)效(xiào)果的(de),若是使(shǐ)用(yòng)的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口(kǒu)感得到提(tí)升。

淀粉勾芡什么(me)时候放

　　一(yī)般来说的(de)话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一(yī)两分钟就(jiù)可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅(guō)里(lǐ)就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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