螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不(bù)放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋臭

　　这种臭味并不(bù)是螺蛳(sī)粉本身发出来的(de)。

　　也就是里(lǐ)面加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道(dào)的可以(yǐ)不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己(jǐ)喜(xǐ)欢的材(cái)料也会没有问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸(suān)笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉(fěn)的(de)精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一(yī)种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生(shēng)氨基酸，能使食物(wù)变得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭(chòu)，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜(xiān)美精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德、口(kǒu)感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟(zhōng)左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不(bù)能把(bǎ)螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉(fěn)煮(zhǔ)好后(hò精益求精下一句是什么意思，精益求精下一句是什么德u)捞起来，再(zài)放清水烧(shāo)开，之后放(fàng)入配菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入(rù)配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭(chòu)味主(zhǔ)要来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就(jiù)详(xiáng)细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州(zhōu)酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉(quán)水用大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品，发酵过程中自(zì)然会产生一(yī)些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会有特殊(shū)的味(wèi)道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭(chòu)味(wèi)，也正是由(yóu)此而(ér)来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也(yě)会散发出一(yī)股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么成分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中的(de)气味物(wù)质）色氨酸转化成粪(fèn)臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合(hé)物带给人快感，酸(suān)辣咸重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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