螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭螺蛳(sī)粉不(bù)放酸(suān)笋不臭(chòu)的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味(wèi)并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以(yǐ)不放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜(xǐ)欢的材料(liào)也会没(méi)有问题的，本身是不会(huì)影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中的酸(suān)笋味道(dào)，这(zhè)种味道也恰(qià)恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸，能使食物(wù)变(biàn)得鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽(suī)然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出(chū)来的(de)螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水和(hé)螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右，用筷子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示(shì)煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水(shuǐ)烧开(kāi)，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的(de)特殊臭味主要来源于螺蛳粉当中的(de)独(dú)特配料——腌制酸笋。

　　舌(shé)尖上的中国(guó)第一集就详(xiáng)细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后(hòu)加入山泉水用大瓦缸(gāng)腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一些(xiē)有鲜(xiān)味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味(wèi)，也正是由此而来(lái)。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会(huì)散发出一股独特的味道，两者相(xiāng)加厦门是几线城市呢，特殊臭(chòu)味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色(sè)氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富(fù)

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