淀粉勾芡后为什么会变稀，勾芡不泄汤的(de)秘(mì)诀本来(lái)想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没想到这个淀粉水(shuǐ)竟然调稀了这是水放多的(de)原因吗(ma)，为什么淀(diàn)粉水会变稀？淀粉勾芡的话它和水的比例(lì)会是多(duō)少？的。

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淀(diàn)粉勾芡(qiàn)后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为(wèi)什么会变稀

　　1、时间太(tài)久的(de)原因(yīn)。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于水(shuǐ)中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久(jiǔ)不搅拌的(de)话，淀粉就会沉淀(diàn)到水(shuǐ)底，导五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato致水跟(gēn)淀粉分离，因此就(jiù)会变(biàn)稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让(ràng)淀粉(fěn)更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀(diàn)粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾(gōu)薄(báo)芡时,淀粉和水(shuǐ)一般1比10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的(de)比(bǐ)例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一(yī)般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)五线谱中leggiero是什么意思，五线谱里的legato菜肴水(shuǐ)分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种(zhǒng)芡粉汁适(shì)用于(yú)炒、爆、溜(liū)的(de)菜肴(yáo)。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代(dài)替,面(miàn)粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉(fěn)的(de)话是达(dá)不到淀粉的效果的,若是使(shǐ)用的(de)话不能(néng)让菜(cài)肴口(kǒu)感得到(dào)提升。

淀粉勾芡什么时(shí)候放

　　一(yī)般(bān)来说(shuō)的话等所有东西都下锅之后，过(guò)一两分钟(zhōng)就(jiù)可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢的放在(zài)锅里(lǐ)就可以了。

　　当然(rán)也(yě)可以(yǐ)在快熟(shú)的时候弄。

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