螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中的(de)酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来(lái)味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入(rù)清水和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试(shì)能不(bù)能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要煮。

　　螺(luó)蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后放(fàng)入配菜和煮(zhǔ)好的(de)螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之(zhī)后(hòu)捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入配料搅拌均匀就(jiù)可以食用(yòng)了。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊臭味主(zhǔ)要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食退位减法是什么意思请解释一下，20以内退位减法是什么意思丰富的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作(zuò)为(wèi)腌制(zhì)发酵食品，发酵过程中自然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸(suān)物质，所以就会(huì)有(yǒu)特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的(de)汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨(ān)酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人(rén)上头辅料多食材(cái)丰富

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