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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就是里面加了酸笋所以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己在(zài)家做螺(luó)蛳粉，可(kě)以加上(shàng)一点自己(jǐ)喜欢的(de)材料也(yě)会没有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道，这种味(wèi)道也恰恰是(shì)螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋(sǔn)经过(guò)发酵(jiào)，有(yǒu)一种特(tè)殊(shū)的乳酸味(wèi)，过(guò)程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋(sǔn)虽然(rán)闻起来臭，但(dàn)吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一(yī)些，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺(luó)蛳(sī)粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮(zhǔ)好了，不能夹断就(jiù)还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮(zhǔ)好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即可，最后倒(dào)入配(pèi)料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是(shì)什么(me)味(wèi)

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当(dāng)中的独特(tè)配料——腌(yān)制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第(dì)一集(jí)就详细介(jiè)绍了柳州酸笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制(zhì)半(bàn)个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就重庆小面调料哪个牌子正宗一些呢 重庆小面是碱水面吗会有(yǒu)特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸(suān)臭味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出(chū)一股独特的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种(zhǒng)存在于(yú)屁(pì)中的气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸(suān)辣(là)咸重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料多食材丰富(fù)

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