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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要(yào)不停的搅(jiǎo)拌，若放置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀(diàn)粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘(zhān)在菜上(shàng),比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例(lì)为(wèi)1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是将(jiāng)淀(diàn)粉与水(shuǐ)、各种调味汁调和而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据菜肴水分(fēn)多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒(chǎo)、爆、溜的(de)菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可(kě)以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时(shí)候不能用面粉代替,面(miàn)粉和(hé)淀粉适量中不同(tóng)的(de)东(dōng)西(xī),使用面(miàn)粉的话是(shì)达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若(ruò)是使用的话(huà)不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放

　　一般(bān)来(lái)说的话等所有东西都(dōu)下锅(guō)之后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢(màn)慢(màn)的其人舍然大喜的舍是什么意思，不舍昼夜的舍是什么意思古义放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的(de)时候弄。

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