螺蛳粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是(shì)笋臭螺蛳(sī)粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉(diào)酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放(fàng)酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢(huān)的材料也会(huì)没有问题的(护士是事业编制吗 2023年护士还有编制吗de)，本(běn)身是不(bù)会影响到螺(luó)蛳粉(fěn)的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的臭味是源于其(qí)中的酸笋味(wèi)道，这种味(wèi)道也恰恰是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过(guò)发(fā)酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，过程中会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜(xiān)美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺(luó)蛳粉冷(lěng)水煮还是热水煮

　　螺(luó)蛳粉建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些(xiē)，煮出来的(de)螺蛳粉(fěn)也会更烂一(yī)些，食用口感更(gèng)好。

　　在(zài)锅中(zhōng)放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能(néng)把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳(sī)粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧开，之后放(fàng)入配菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左(zuǒ)右(yòu)之(zhī)后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料(liào)搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味

　　这(zhè)股(gǔ)浓郁的特殊(shū)臭味主要(yào)来源(yuán)于螺(luó)蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介绍(shào)了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选(xuǎn)取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉(quán)水用大瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发(fā)酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸(suān)物(wù)质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的(de)汤底经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉(fěn)臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋发酵(jiào)成(chéng)酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一(yī)种存在于屁中的气味(wèi)物质）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人(rén)上头辅料多食材丰富

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