一(yī)年之(zhī)计在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分(fēn)时节的(de)餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现(xiàn)呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香菇(gū)——补充维生素D

香菇(gū)的维生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上，锌的含量是(shì)奶(nǎi)粉、大豆的(de)3倍以上，这些都是(shì)人(rén)体不可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭

材料：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒粉2小匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入(rù)1杯水(shuǐ)浸泡约15分钟备用。

新(xīn)鲜(xiān)香菇(gū)洗(xǐ)净切丝，与鸡肉丝、调味料(liào)拌匀，铺(pù)在(zài)米上。放入电饭锅(guō)中煮熟(shú)，开关跳起(qǐ)后，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读菜(cài)末，再焖5分钟，最(zuì)后(hòu)用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌

中医(yī)认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它的味道芳香，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃(wèi)的作用。

香(xiāng)椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良药。

现代营(yíng)养学(xué)研(yán)究(jiū)也(yě)发现，香椿(chūn)含(hán)有维生素E，具有很强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和(hé)伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑(yì)制作用(yòng)。

香椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水(shuǐ)中焯烫(tàng)，捞出(chū)后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆腐干用沸水洗(xǐ)净后切成(chéng)丝，放入(rù)盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋竹林七贤顺口溜记忆法，建安七子顺口溜怎么读的变种，含有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是(shì)生食(shí)蔬(shū)菜(cài)中(zhōng)的(de)上品，有“凤尾(wěi)”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇(chún)、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适(shì)量食(shí)用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替(tì)）。

做法(fǎ)：蒜(suàn)切(qiè)成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱(cōng)花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽，加(jiā)的量一(yī)定不能太(tài)多），翻炒(chǎo)，待香麦(mài)菜变的(de)梢软一些了，加(jiā)一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余(yú)的(de)蒜蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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