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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统观念以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉应(yīng)该选(xuǎn)用(yòng)大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉(ròu)简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口(kǒu)感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方(fāng)法(fǎ)存在一(yī)些危险。过(guò)长时(shí)刻的大太阳暴晒会导(dǎo)致腊肉外表过度(dù)枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食物中的脂肪和蛋(dàn)白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体健康有必(bì)定危险。

晒腊肉用(yòng)红(hóng)曲米染(rǎn)色(sè)有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用比较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做腊肉或者是腊肠(cháng)的(de)时分，能够让菜品的色彩变得愈加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就是将红曲米用乙醇抽提得到(dào)的(de)液体(tǐ)红曲色素或(huò)从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深层(céng)培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我国(guó)传统的由红(hóng)曲霉发酵出产的天然(rán)功用食用色素，运用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全(quán)。

　　并且红曲红色(sè)素还具有较强的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品中(zhōng)的上(shàng)色不只(zhǐ)能够下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添(tiān)加产品(pǐn)的氨(ān)基(jī)酸(suān)含量(liàng)，赋(fù)予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌肉色泽红(hóng)亮，况且它仍是(shì)降脂降(jiàng)压的纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么(me)药效，但(dàn)最少它有益无(wú)害(hài)）。

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