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淀粉勾芡后为(wèi)什(shén)么会变(biàn)稀，勾芡不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太(tài)久的原因。

　　因为淀粉(fěn)不容易溶于(yú)水(shuǐ)中，需要不(bù)停的搅拌，若放(fàng)置太久(jiǔ)不搅拌的话，淀粉就会(huì)沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不(bù)好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一(yī)般1比10,薄(báo)芡在炒菜(cài)出(chū)锅时倒(dào)入,有(yǒu)透明(míng)的汁粘在菜上,比(bǐ)较好(hǎo)看。

　　2.单(dān)一芡汁,一般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用于烧、扒、焖、烩的菜(cài)肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也可根据(jù)菜(cài)肴水(shuǐ)分多少(shǎo)适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替(tì),面(miàn)粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面(miàn)粉的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的(de)话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说的(de)话(huà)等所有东西都下(xià)锅之后，过一两分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点(diǎn)水，然后慢慢(màn)的放在锅里就可以了(le)。

　　当然也可以在快熟的时候弄。

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