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晒腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达高温(wēn)，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾(téng)，避免霉变，一起(qǐ)还能(néng)使肉(ròu)质更(gèng)紧(jǐn)实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一些危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然的娇嫩口感(gǎn)，

　　甚至有(yǒu)或许(xǔ)构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的(de)紫外线对食(shí)物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害(hài2升是多少斤啊 2升是多少毫升)物(wù)质，对人体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必定危(wēi)险。

晒腊(là)肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂(jì)在(zài)食物加工职业傍边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者(zhě)是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的色(sè)彩变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉的(de)深层培养(yǎng)液中(zhōng)提取(qǔ)、结晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我国传统的(de)由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素(sù)，运用的时(shí)刻(kè)十分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲红色(sè)素还(hái)具有较强的抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能(néng)够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸(suān)盐运用量，还(hái)能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基(jī)酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风味(wèi)。