咕噜肉的称号有两(liǎng)个传说。

　　第一个传说(shuō)指(zhǐ)因(yīn)为这道菜以甜酸汁烹调，上菜时香气(qì)四溢，令人忍不住咕(gū)噜(lū)咕噜(lū)地吞口水(shuǐ)，因此得名。

　　第(dì)二个传说是指这道菜(cài)历(lì)史悠久，故称为陈旧肉(ròu)，后谐音转化成(chéng)咕噜肉。

　　做咕咾肉(ròu)的(de)进程便是先切后腌(yān)，首(shǒu)要(yào)放咸味腌(yān)，使肉入味，然后参加生粉以(yǐ)封(fēng)住肉(ròu)的纤维，使炸时肉汁不会干，然后加鸡蛋使色汁金(jīn)黄、肉质香(xiāng)松，最终(zhōng)沾(zhān)上干粉，使炸时(shí)较脆。

咕噜肉的(de)做法

　　1、猪(zhū)肉洗洁(jié)净(jìng)滤干，切小块(kuài)，用(yòng)刀尖在每(měi)块(kuài)肉上浅浅划(huà)几刀(dāo)，不要堵(dǔ)截。

　　2、参加(jiā)红薯粉和(hé)盐，拌均匀(yún)，放置20分钟，参(cān)加蛋(dàn)清和玉(yù)米淀粉拌和均匀。

　　3、热锅，倒入适量炸(zhà)东西(xī)的油，油轻轻起泡，筷(kuài)子放入测验能够看(kàn)到筷子滚着(zhe)小油泡，把(bǎ)肉一块块放入油锅里，炸到微(wēi)黄(huáng)就捞起，放凉，再次复炸(zhà)。

　　4、放入少量油(yóu)热锅，放入小(xiǎo)西红柿和适量西红柿酱(jiàng)一(yī)同炒，自己调理滋(zī)味(wèi)，觉(jué)得甜了就加点醋，觉(jué)得酸了(le)加点白糖，假(jiǎ)如(rú)觉得(dé)稠了能够恰(qià)当一点水。

　　把(bǎ)

　　5、肉倒入，酱(jiàng)料(liào)悉(xī)数裹在猪肉(ròu)上了，翻炒一下，熟了就能够出(chū)锅了(le)。

咕(gū)咾肉用什么部(bù)位的肉

　　萝(luó)咕老(lǎo)肉是我国(guó)菜系粤菜菜系中很有特征的菜式之一。

　　它以猪肉为首要资料(liào)，烹(pēng)饪以软(ruǎn)炸为主(zhǔ)实属和属实区别在哪，实属与属实的区别，口味(wèi)归于糖醋味，色泽(zé)漂亮，红绿相间(jiān)，口(kǒu)味甜(tián)酸，肥而不(bù)腻。

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　　质料：

　　里脊肉、菠萝(luó)适量；红(hóng)椒、青椒各半个，鸡蛋(dàn)1个，色拉油、食盐、淀(diàn)粉、胡椒粉适量，料酒2勺，西红柿酱、白醋2大匙，白砂糖(táng)3大(dà)匙，水(shuǐ)、鸡(jī)精少(shǎo)量。

　　做法：

　　1、里脊买回(huí)来，洗(xǐ)净，自中(zhōng)心剖开；刀子(zi)与桌面呈45度角，斜着切，然后反过来，刀(dāo)子与(yǔ)桌(zhuō)子笔直，切网格状。

　　能(néng)够(gòu)协助入味；后(hòu)切成块

　　2、将猪(zhū)肉块里边(biān)放入盐、胡椒粉、鸡精、料酒，拌(bàn)和均匀(yún)，腌半小时；

　　3、打入一个鸡蛋，拌和均匀，使(shǐ)肉上裹(guǒ)上(shàng)蛋(dàn)液；后再将肉块上面均匀裹上淀(diàn)粉

　　4、油(yóu)锅烧至7成热，放入猪肉块(kuài)，炸至金(jīn)黄色，捞(lāo)出(chū)控(kòng)干油；

　　5、青红椒(jiāo)切成菱形(xíng)块(kuài)，菠萝切(qiè)块（罐(guàn)头捞出，控干）；

　　6、倒入两大匙西红柿酱，3大匙白砂糖（假(jiǎ)如是罐头，能够削(xuē)减成2匙或者是一匙(shi)半），2勺白醋、2勺绍酒(jiǔ)，盐少(shǎo)量，少量清水，调成酱汁；

　　7、将酱汁倒入锅内，熬至(zhì)粘稠；

　　8、倒入炸好的(de)肉块，青红椒、菠(bō)萝(luó)块；

　　9、均匀裹(guǒ)上酱汁即可出锅。

　　小(xiǎo)贴士：

　　1、猪(zhū)里脊切花(huā)刀，是为了(le)协助入味，也能够直接切大块。

　　2、先裹蛋液，再裹(guǒ)淀粉，能够裹的更可靠。

　　3、油(yóu)温七成热下锅(guō)，油温太低(dī)，淀粉(fěn)会(huì)掉落，油温太(tài)高，简(jiǎn)单致使肉质变硬(yìng)。

　　4、菠萝(luó)要(yào)是用罐头(tóu)，要削减白糖的用量(liàng)或者(zhě)是添加白醋(cù)的(de)用量(liàng)。

　　5、新鲜菠萝(luó)应洗(xǐ)净切块，然后(hòu)淡盐(yán)水浸(jìn)泡。

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