一(yī)年(nián)之计(jì)在于(yú)春，健康也是如此。那(nà)么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香菇的(de)维生素D含量很高(gāo)，且香(xiāng)菇干品中(zhōng)钙、磷、铁等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以上(shàng)，锌(xīn)的(de)含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉、大豆(dòu)的3倍(bèi)以上(shàng)，这些(xiē)都是人体不可(kě)缺少的矿物质。

香菇饭

材(cái)料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙(shi)，糖1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(大π键电子数的计算方法，大π键电子数怎么看hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备(bèi)用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟(zhōng)，将锅盖(gài)打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分(fēn)钟，最后用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理(lǐ)气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到(dào)醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢(lì)疾、泌尿(niào)系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发(fā)现，香椿含有维(wéi)生素(sù)E，具有很(hěn)强的抗衰(shuāi)老(lǎo)作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有(yǒu)明显的(de)抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白豆腐(fǔ)干用(yòng)沸水洗净后切成丝(sī)，放(fàng)入(rù)盆(pén)内，加(jiā)入香椿末、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘(pán)即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜(cài)是莴笋(sǔn)的变种，含有大(dà)量维生素和钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪等营养成分(fēn)，是生食蔬(shū)菜(cài)中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤尾”之(zhī)称(chēng)。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低胆(dǎn)大π键电子数的计算方法，大π键电子数怎么看固醇、治疗神经(jīng)衰弱、清燥(zào)润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高营养的蔬菜，适量食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜(suàn)蓉(róng)油麦菜材料(liào)：油麦菜(cài)适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代(dài)替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱(cōng)花(huā)和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒(chǎo)，然后加入些许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒，待香麦菜变(biàn)的梢(shāo)软一(yī)些了，加(jiā)一勺水，转中火(huǒ)闷，将剩余的蒜蓉全部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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