一年之计(jì)在于春(chūn)，健(jiàn)康也是如(rú)此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充(chōng)维生素D

香菇的维生素D含量很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质(zhì)含量(liàng)也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的(de)含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍以上，锌的含量是奶粉、大豆的(de)3倍(bèi)以上，这些(xiē)都是人体不可缺少的(de)矿物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香(xiāng)菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖(táng)1/3大匙，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做(zuò)法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香菇洗净(武则天为什么不怀孕，武则天为什么没有孩子jìng)切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀，铺(pù)在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分(fēn)钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿(chūn)味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃理气等功效(xiào)。

它的味道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作(zuò)用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎、痢(lì)疾、泌尿系统疾病的良(liáng)药(yào)。

现代营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生素E，具(jù)有(yǒu)很强的抗(kàng)衰老(lǎo)作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡(pú)萄球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的抑制作用。

香椿(chūn)干(gàn)丝材(cái)料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和(hé)香油(yóu)，拌匀装(zhuāng)盘即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜是莴笋的(de)变种，含有大量维生素和钙(gài)、铁、蛋白质(zhì)、脂肪等营养成分，是(shì)生食蔬菜中的上品(pǐn)，有“凤武则天为什么不怀孕，武则天为什么没有孩子(fèng)尾”之(zhī)称(chēng)。
油麦(mài)菜具有(yǒu)降低胆固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清(qīng)燥润肺(fèi)等功效，是一种低热量、高(gāo)营养的蔬菜，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽(chōu)代(dài)替）。

做(zuò)法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成热，下葱花和(hé)部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速(sù)翻炒，然后加入些许蚝(háo)油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太(tài)多），翻(fān)炒，待(dài)香麦菜变(biàn)的梢软一些了，加(jiā)一勺水，转中(zhōng)火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余(yú)的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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