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水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋是用冷水蒸(zhēng)还(hái)是开水蒸

　　水蒸蛋是开水(shuǐ)蒸(zhēng)的。

　　用热水下锅(guō)。因为蛋比较容易熟，一(yī)般蒸5分钟左右口感比较(jiào)好，也不会破坏营养。

　　烧一锅清(qīng)水放(fàng)上蒸隔(gé)，水一定要(yào)烧开后再把蛋液放上蒸隔然后开小(xiǎo)火，锅盖一定要(yào)留缝隙的。

水蒸(zhēng)蛋是(shì)什么菜系的菜

　　水蒸蛋是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美(měi)食之一(yī)，南方(fāng)人称之(zhī)为水蒸蛋，北方人(rén)则称为鸡蛋羹，山东人和东北人多(duō)称(chēng)其为蒸(zhēng)蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出好(hǎo)吃(chī)的水蛋，需要控(kòng)制好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候(hòu)。

　　裹上保鲜膜可以防止蒸煮(zhǔ)过(guò)程中水滴下(xià)破坏(huài)表面。

　　做蒸鸡(jī)蛋(dàn)时，需(xū)要在鸡蛋液中加1兆欧等于多少千欧，1兆欧等于多少欧姆单位换算一些水，如果水加(jiā)多(duō)了就会造成水(shuǐ)与蛋分离，无法(fǎ)成型；要是水加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝比较多，腥味也比(bǐ)较大。

　　要(yào)想蒸出好(hǎo)看又好吃的水蒸蛋(dàn)，就要掌握好水(shuǐ)量(liàng)、水温、打(dǎ)蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡(jī)蛋(dàn)含丰富的优质(zhì)蛋(dàn)白，每百(bǎi)克鸡蛋含12.7克蛋白质(zhì)，两(liǎng)只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼(yú)或瘦(shòu)肉(ròu)的蛋(dàn)白质(zhì)。

　　鸡(jī)蛋蛋白质(zhì)的(de)消化率在(zài)牛奶、猪肉、牛肉和大米中(zhōng)也最高。

　　水蒸蛋的制作方法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开水、食盐、葱花、生(shēng)抽、香(xiāng)油。

　　2、碗里(lǐ)打几个鸡蛋，加入1.5倍的凉(liáng)开(kāi)水(shuǐ)。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升的凉开水即可(kě)，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用(yòng)筷子搅拌均匀。

　　3、用(yòng)滤网把鸡蛋(dàn)液过滤一下(xià)，包上(shàng)一层耐热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透气。

　　4、蒸(zhēng)锅里加水烧开(kāi)，把碗放入锅中，盖上(shàng)盖子(zi)后小火蒸8分钟即可(kě)，鸡蛋羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后加(jiā)入适量(liàng)的生抽、香(xiāng)油，再撒一把葱花(huā)，就可以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜(cài)

　　严(yán)格来说是荤菜，真正说素菜的人，是(shì)不吃(chī)鸡(jī)蛋(dàn)的

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