银(yín)耳越(yuè)黄越好还是越白(bái)越好，干银耳为什么越放越黄银耳越黄(huáng)越好并不(bù)是(shì)越白越好的。

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银耳(ěr)越黄越好还是(shì)越白越好，干银耳为(wèi)什么越放越黄

　　正(zhèng)常银耳是微微(wēi)发黄的，所(suǒ)以银耳黄(hujn是什么意思网络用语 JN有特别含义吗áng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来(lái)有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特有的(de)香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量(liàng)10%左(zuǒ)右)，受潮(cháo)后易霉变。

　　受(shòu)潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起(qǐ)来弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可(kě)取少许试尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很(hěn)可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的。

如(rú)何挑(tiāo)选优质银(yín)耳

　　优质(zhì)银耳(ěr)

　　1.银耳的颜(yán)色(sè)是自然的(de)白(bái)色(sè)，花朵(duǒ)齐(qí)整，有圆形的伞(sǎn)盖，没有蒂头，也(yě)没有杂质和(hé)斑(bān)点(diǎn)，是大家在挑选银耳(ěr)的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长(zhǎng)、膨胀率高，这样(yàng)的(de)银耳(ěr)是比(bǐ)较新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较(jiào)好(hǎo)，营养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般(bān)的银耳(ěr)

　　品质一(yī)般的银耳(ěr)颜色(sè)相对来说(shuō)不会那(nà)么纯净的(de)，很多都是白色中带(dài)有一(yī)点米黄色，肉(ròu)看起来也比较薄一(yī)些，同样(yàng)的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣(liè)质银耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥(zào)，花朵形状不够完整，还会带有(yǒu)很多(duō)斑点(diǎn)质。

干银(yín)耳什么(me)颜色的最好

　　微微发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳在经过晒(shài)过或者是(shì)烘干之后颜色都是微(wēi)微发黄(huáng)的，但是为了(le)使(shǐ)银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些(xiē)商(shāng)贩会利用(yòng)一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳(ěr)熏白，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我(wǒ)们在(zài)挑选干银耳的时候还是尽量挑选黄色的这种，因(yīn)为(wèi)那种(zhǒng)熏白(bái)的银耳中含有对人体(tǐ)有(yǒu)害的成分，食用(yòng)后(hòu)对健(jiàn)康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银(yín)耳好

　　干(gàn)银耳更好。

　　 从(cóng)营(yíng)养价值上来(lái)看，鲜银耳没(méi)有经过任(rèn)何(hé)的加工处(chù)理，所以鲜银耳的营养成分相比于经过加(jiā)工的(de)干银耳会更加(jiā)的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉类光感(gǎn)物(wù)质，食用了这种物质的话，经过太阳光照射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至是出现(xiàn)红(hóng)色水泡等不适症状，而干银耳在加工的(de)过程中已经(jīng)将这种(zhǒng)成(chéng)分去掉了，所以(yǐ)可(kě)以放心食(shí)用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中不含有水(shuǐ)分因(yīn)此(cǐ)很利于保(bǎo)存，所以日常生活中建议选择(zé)食用干(gàn)银耳(ěr)。

干银(yín)耳过(guò)期(qī)了还能吃(chī)吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个月，而一般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品(pǐn)的实际可食用期限都会比包装袋(dài)上(shàng)的时间要稍微长(zhǎng)一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳没(méi)有出(chū)现(xiàn)变质、发霉、软(ruǎn)化的情况下(xià)都是可(kě)以继续食用的，过期一(yī)段时间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质反应了则不(bù)建议继续食用。

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