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藕粉能(néng)够当早餐吃吗(ma)

　　藕粉是能够当(dāng)早餐吃的。

　　藕(ǒu)粉能(néng)够当早餐吃。藕粉是莲藕研(yán)磨后的产品，富含蛋白质、淀(diàn)粉以及铁、钙等微量元素(sù)及养分物质，具有促进(jìn)代(dài)谢(xiè)，削减体(tǐ)内脂质吸收，防备(bèi)动脉硬化等效(xiào)果。别(bié)的，适(shì)量食用藕粉还能用于(yú)调(diào)度脾气(qì)虚引起的腹泻、食欲不振、胃胀等症状，具(jù)有(yǒu)健脾(pí)效果。藕(ǒu)粉中许多(duō)的碳水(shuǐ)混合(hé)物和脂肪能够为身体(tǐ)供(gōng)给能(néng)量及热量，多(duō)种维生(shēng)素及矿物质(zhì)元素，能够为身体供给日常所需的养分元素。因(yīn)而，藕粉能够当早餐吃(chī)，十(shí)分简单(dān)消(xiāo)化，合(hé)适消化欠好的人(rén)。藕粉的冲泡办法：

　　1、先加少数冷水(shuǐ),然(rán)后再搅匀直到看不到颗粒(lì)状(zhuàng)的(de)藕粉停止。

　　2、参加开水一边(biān)加(jiā)一边(biān)拌和。

　　3、快速拌和(hé)，一向拌和，直至藕粉变(biàn)成淡褐色通明的胶状。

　　值得注意的是：两道水的次序(xù)不能倒置(zhì)，第一次是凉开水，第2次是滚烫的沸(fèi)水(shuǐ)。

藕粉(fěn)怎样(yàng)分辩好坏图(tú)片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易(yì)氧化,藕粉的色彩会由(yóu)白转为微(wēi)赤色,因其含有丰厚的铁质和还原糖等成分(fēn),而其他(tā)淀粉没(méi)有这种(zhǒng)改变。

　　2、闻滋(zī)味。

　　纯藕粉(fěn)带有共(gòng)同的浓郁幽(yōu)香味,其(qí)他淀粉(fěn)则没有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉(fěn)和其他淀粉有时(shí)会(huì)是片状,但片状(zhuàng)的藕粉外(wài)表会有丝状纹理,其他淀粉两边(biān)是平的(de)。

　　4、尝一尝。

　　藕粉放进口中(zhōng)是进口即(jí)化的，很简单消融，其他淀粉则(zé)不(bù)易(yì)消融(róng)还会粘在(zài)一团。

　　5、摸手(shǒu)感。

　　藕(ǒu)粉的质地细腻(nì)爽滑，其(qí)他淀粉则要粗糙(cāo)一些。

　　6、看冲泡(pào)。

　　藕(ǒu)粉的(de)吸水胀(zhàng)大性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光泽(zé)晶亮，放(fàng)置数小时后会变稀。

　　其他淀粉的吸水胀大性(xìng)和通明度都不如(rú)藕(ǒu)粉，且放置数小(xiǎo)时也不会有改变。

藕粉——教(jiào)你辨(biàn)仔(zǎi)细(xì)假，辨明好坏(huài)，简述加工办法

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老(lǎo)藕加工(gōng)而(ér)成，呈(chéng)极薄而细微的片状，白中透粉赤色，养分丰(fēng)厚(hòu)。

　　所含淀粉转化(huà)为葡萄糖，易(yì)为人(rén)体所消化吸收，很(hěn)适合老、弱、病、幼食(shí)用，可作(zuò)滋补食(shí)品(pǐn)。

　　藕粉食(shí)法简洁，幽香可口，是我国(guó)闻名的土(tǔ)特产品。

　　 我国食藕早(zǎo)在(zài)三千年(nián)之前，开(kāi)端作蔬菜，周书曰“菽泽竭则莲藕掘”明代(dài)的书(shū)本(běn)中对藕粉已有“捣浸澄粉服食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我国各地(dì)都有名品，下(xià)面介绍两(liǎng)种(zhǒng)比较有名的藕(ǒu)粉。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西湖藕粉是杭州的名产，是藕(ǒu)粉中的名牌， 前史 上浙江余杭(háng)县三家村的“西湖藕粉(fěn)”在清代曾作贡品(pǐn)进入(rù)皇室，名驰迩遐。

　　西湖藕粉已成为款待来宾，奉送亲(qīn)朋的(de)珍(zhēn)品，热销(xiāo)全国，出口东南亚各国和港澳区域。

　　 清代钱(qián)塘诗(shī)人姚(yáo)思勤(qín)的《藕(ǒu)粉》诗：“谁碾玉玲(líng)珑，绕(rào)磨滴(dī)芳(fāng)液。

　　擢泥本(běn)不染，渍(zì)粉讵太白。

　　铺奁(lián)暴(bào)秋阳(yáng)，片片银(yín)刀画。

　　一撮(cuō)点汤调，犀匙溜滑泽(zé)。

　　”

　　 二(èr)、扬州(zhōu)宝应(yīng)藕粉特点(diǎn)是白如“鹅毛雪片(piàn)”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如(rú)冰雪形(xíng)似鹅毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本邑藕，粉尤(yóu)精(jīng)洁，名鹅(é)毛雪片”。

　　“藕粉，他邑(yì)多红莲，独邑白莲(lián)，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清(qīng)朝道(dào)光年间，宝(bǎo)应知县吴春滢(yíng)曾作藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造作了(le)生动描绘：“洗濯激(jī)清流，泥(ní)去(qù)皮先刮。

　　锯节复(fù)裁梢，响(xiǎng)彻榨(zhà)床轧。

　　千(qiān)揉与(yǔ)万搓……百指费勤(qín)劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如雪(xuě)。

　　此犹一半功，就视没(méi)有毕。

　　倾液滑如酥，细腻(nì)渐联合(hé)……”

　　 “鹅毛雪片”质地细腻，生粉(fěn)不染纤尘。

　　以开水冲熟后，呈淡(dàn)紫色，晶亮(liàng)通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香，味甘爽滑。

　　养(yǎng)分丰厚，含糖量高。

　　含(hán)丰(fēng)厚的脂(zhī)肪、维生素B、钙(gài)、磷、铁和无机(jī)盐等。

　　在清代(dài)，质地优(yōu)秀的“鹅毛雪片(piàn)”，是(shì)向皇帝“进贡”的珍品。

　　现代，久享(xiǎng)盛誉(yù)的“鹅毛雪片”，每年以数百万斤的(de)产值(zhí)热销于海内外。

　　 近年来，藕粉出产比解(jiě)放初虽(suī)有开展，但国内(nèi)外商场需求量(liàng)大(dà)，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用(yòng)其他淀粉，参加葡萄糖、杏仁等精(jīng)制成各式代藕(ǒu)粉，虽包装漂亮(liàng)，但质量终不如(rú)真藕粉。

　　 【采(cǎi)挖和加工】 藕是(shì)莲(lián)横(héng)生于(yú)淤泥中地下基的肥壮部分(fēn)，种类有10余(yú)种。

　　按老(lǎo)练时刻有“早熟藕”和“迟熟(shú)藕”二类(lèi)。

　　前者(zhě)在(zài)小暑前后老练，水分多，脆嫩，适(shì)合鲜食；后者在(zài)白露至秋分时节老(lǎo)练(liàn)，肉质老，含粉质多，宜作菜或制藕粉。

　　 主产区藕粉加(jiā)工一(yī)般(bān)自立冬开(kāi)端，因(yīn)而时藕质老熟，气候又晴朗、枯燥(zào)，有利于提(tí)高出(chū)粉率(lǜ)和藕粉质量。

　　许多产区是家庭(tíng)或村镇小厂出(chū)产，设备简陋，规划较小，一(yī)般是随挖随加工，有些区(qū)域任其(qí)贮于土中达三、四个月，直(zhí)到春分加工才完(wán)毕。

　　出粉(fěn)率因藕的种类、采(cǎi)收时(shí)刻、加(jiā)工技能而异(yì)，一般是8 12%。

　　工艺流(liú)程如下：

　　 洗藕(ǒu)——削藕(ǒu)节——破坏磨浆——过滤(lǜ)沉积(jī)（二次以上）——削片（或(huò)碾碎）——晾干(gàn)（或烘干(gàn)）。

　　 破(pò)坏磨浆一般(bān)用破坏机进(jìn)行(xíng)，个别出产各地习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用石磨碾碎；也有(yǒu)把藕(ǒu)水浸(jìn)后(hòu)，用石臼捣碎(suì)；还有在粗(cū)糙的(de)缸边或石块上擦碎。

　　削片用切(qiè)片机切片，传统办法是用小(xiǎo)刀将沉(chén)积后吹凉的粉块刨(páo)削(xuē)成细(xì)微的薄片，技能性较强(qiáng)。

　　也有(yǒu)些产(chǎn)区用棍(gùn)棒把粉块碾压(yā)成粉粒状。

　　 加工(gōng)对(duì)成(chéng)质量量的联系很大，主要有以下(xià)三(sān)点:

　　 一、仔细按工艺流程(chéng)进(jìn)行的，制品中无泥沙杂质，或很(hěn)少。

　　 二、削片技能好(hǎo)的，粉呈薄片状(zhuàng)，巨细(xì)均匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工(gōng)，一(yī)次晾干的色泽似桃花花瓣，白中透(tòu)粉赤色，片子二(èr)面，色深浅不(bù)同，业界(jiè)称“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙(bèi)干(gàn)的则(zé)色暗淡无光。

　　 【种类和产地(dì)】藕(ǒu)粉种类因产(chǎn)区加(jiā)工习气(qì)的不同，可分(fēn)薄(báo)片(piàn)状(zhuàng)和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光漂(piāo)亮，很受商场欢迎，有些销地就将粉粒(lì)状仿制成片状再投入商场。

　　 藕粉主产(chǎn)于浙江、湖(hú)南、湖北(běi)、江苏等省(shěng)，安(ān)徽、江(jiāng)西、广西、福建(jiàn)等省(shěng)也有出(chū)产。

　　其(qí)间浙江(jiāng)省是全国最主要的(de)产地。

　　 各省(shěng)散(sàn)布区域、县如下。

　　 浙江：金华(huá)、东阳、义乌、兰溪、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片状粉为主。

　　 湖(hú)北(běi)：江陵、荆(jīng)门、公安、鄂(è)城(chéng)、黄冈、新(xīn)洲(zhōu)、麻城、汉阳、武昌、浠水。

　　片(piàn)状粉为(wèi)主。

　　 湖南：安乡、汉(hàn)寿、澧(lǐ)县、常德、沅江、南县(xiàn)、岳(yuè)阳、益阳。

　　粒子粉为主。

　　 江苏：吴县(xiàn)、宝(bǎo)应、高(gāo)邮。

　　片状(zhuàng)粉为主。

　　 【标准等(děng)级】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准等级(jí)如下。

　　 甲级：白色、枯燥、纯(chún)洁，无泥沙杂质，片薄均匀，冲熟后粘性强(qiáng)，微(wēi)通明呈藕芽色(sè)。

　　 乙(yǐ)级(jí)：色较(jiào)白，其他和(hé)甲级同。

　　 丙级：色次(cì)白(bái)，片不(bù)均(jūn)匀，略(lüè)有块(kuài)粉和碎(suì)粉，其他和甲(jiǎ)级(jí)同。

　　 【查(chá)验】查验藕(ǒu)粉(fěn)先(xiān)要看是片(piàn)状(zhuàng)，仍是粉粒状(zhuàng)。

　　关键如(rú)下。

　　 色泽和形状：好的，应是白中透粉赤色，片薄而均匀，粉屑少(shǎo)，且有(yǒu)光泽。

　　 干(gàn)湿度：藕粉的正常含水量13 14%。

　　干湿适(shì)度的，伸手入包装(zhuāng)中(zhōng)心，感清新，成把捏紧(jǐn)，粉(fěn)从指缝间(jiān)喷出，松手后当(dāng)即散开(kāi)；较潮的，伸(shēn)手入包装中(zhōng)心(xīn)感(gǎn)潮(cháo)润，成把紧(jǐn)捏，粘结(jié)成块(kuài)；更潮的(de)，手感发(fā)热或已成(chéng)团状，极(jí)易蜕(tuì)变(biàn)发霉。

　　 真伪：可从(cóng)以下几点辨认藕粉(fěn)和其他淀粉的不同。

　　 1.藕粉(fěn)的(de)粉末不易飞(fēi)扬，其他粉则否则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽白中透微红，用冷开水(shuǐ)拌和后色更红(hóng)，稍久色转(zhuǎn)深，其他(tā)粉无此改变；

　　 3.藕粉粉质细腻，放里面睡觉是什么样的感觉，放在里面睡觉是一种怎样的感觉用手(shǒu)指揉擦，感清新，粘附(fù)在(zài)手指上的粉屑(xiè)滑润(rùn)如脂；

　　 4.藕粉进口少数易溶化，其他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用开(kāi)水冲泡后易熟(shú)，无白(bái)点，胀性好，拌和稠(chóu)厚，丝头长而(ér)通明，有耐(nài)性，乃(nǎi)至可用筷子整碗(wǎn)挑起(qǐ)，碗内周(zhōu)围毫无粘(zhān)连，但(dàn)冷(lěng)却(què)后却很快化(huà)为淡薄水(shuǐ)状，其他淀粉则彻底不(bù)同。

　　 如在藕粉中掺有(yǒu)其他淀粉，可放在清(qīng)水中，（或(huò)在流水中参加(jiā)少数漂(piāo)白粉）藕粉(fěn)粉粒细而重，沉(chén)积鄙人，其他粉在上(shàng)，红(hóng)白(bái)色清楚，一望而知。

　　 新货藕(ǒu)粉，色白而(ér)微红，幽香味(wèi)浓，入水易溶(róng)化，沉积，冲调后胀性足；陈货则色带(dài)灰黄(huáng)，无幽香味，不(bù)易(yì)溶化(huà)、沉(chén)积较慢，胀(zhàng)性(xìng)也差。

　　 无泥沙杂(zá)质，可(kě)用少数干(gàn)粉进(jìn)口细嚼(jué)，或(huò)置(zhì)通明器(qì)皿中加清(qīng)水拌(bàn)和，就可看清(qīng)区分。

　　 【食(shí)法】藕(ǒu)粉四(sì)季(jì)常销(xiāo)，秋(qiū)夏(xià)最(zuì)旺，一般食法是(shì)用少数冷开水把藕粉和白糖调拌到湿(shī)润(rùn)均(jūn)匀即可(kě)，使粉浆(jiāng)起(qǐ)丝头，然后用沸水冲泡并不断拌和(hé)到通明稠厚即可食用。

　　每(měi)斤干藕(ǒu)粉可(kě)冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉性(xìng)平，调中(zhōng)开胃，益血通气(qì)。

　　大(dà)都患(huàn)者都可(kě)食用。

　　 天良

　　 2022年1月28日(rì)

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