淀(diàn)粉勾芡后为(wèi没带罩子让捏了一节课感受)什(shén)么会变稀，勾芡不泄汤(tāng)的秘诀本来想(xiǎng)要用(yòng)淀粉给菜勾(gōu)芡的，结(jié)果没(méi)想到这个(gè)淀粉(fěn)水竟然调稀了(le)这(zhè)是水放(fàng)多的原(yuán)因吗(ma)，为什么(me)淀粉水(shuǐ)会变稀？淀粉勾芡的话它和水的(de)比例会是多少？的。

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淀粉勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡(qiàn)后(hòu)为什么(me)会变稀

　　1、时间太久的原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀粉就(jiù)会沉(chén)淀到水底，导致水跟(gēn)淀(diàn)粉分(fēn)离，因此(cǐ)就(jiù)会(huì)变稀。

　　2、温度降低(dī)的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更(gèng)加不容易水，沉淀下(xià)来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水(shuǐ)一(yī)般(bān)1比(bǐ)10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上(shàng),比较好看(kàn)。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉和(hé)水的比例为1:5,一般适用于(yú)烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比例一般为1:20,其比(bǐ)例也可根据菜肴水分多少适当调整(zhěng)。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆(bào)、溜的(de)菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡(qiàn)的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适(shì)量中不同的(de)东(dōng)西(xī),使用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉(fěn)的(de)效果的(de),若是使用的话(huà)不能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候(hòu)放

　　一(yī)般来说的话等(děng)所有东西都(dōu)下锅之后，过一两分钟(zhōng没带罩子让捏了一节课感受)就可(kě)以勾(gōu)芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢慢(màn)的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄(nòng)。

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