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晒腊肉是阴(yīn)干仍(réng)是(shì)大太阳(yáng)好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳(yáng)的(de)晒法(fǎ)，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高(gāo)温，加快水分(fēn)蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能使肉(ròu)质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴晒方法(fǎ)存在一些危(wēi)险(xiǎn)。过长时刻的(de)大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或(唇炎吃什么维生素，唇炎吃什么维生素好huò)许(xǔ)构成“晒皮”，影响甘(gān)旨。太阳(yáng)光(guāng)中的(de)紫外(wài)线对食物中(zhōng)的脂(zhī)肪和蛋白质会发生氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健(jiàn)康有(yǒu)必(bì)定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米染(rǎn)色(sè)有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职业傍(bàng)边(biān)运(yùn)用(yòng)比(bǐ)较(jiào)广泛(fàn)，特别是在做(zuò)腊肉或(huò)者是腊肠的(de)时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变(biàn)得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体红曲(qū)色素(sù)或(huò)从红曲霉的(de)深(shēn)层培(péi)养液(yè)中提取、结晶、精制得到的(de)产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国传统的由(yóu)红曲霉发(fā)酵出产的天然功(gōng)用食用色素，运用的时刻(kè)十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素还具有较强的抑(yì)菌作用，在(zài)肉(ròu)制品中(zhōng)的(de)上(shàng)色不只能够下降60%的亚硝酸盐(yán)运用量(liàng)，还(hái)能够(gòu)添加产品的氨基酸含量，赋予其特别的风味。

腌肉能够放红曲(qū)米吗

　　能够，能(néng)够使腌(yān)肉色泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当(dāng)然仅腌肉用(yòng)的量是(shì)不会有什么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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