银耳越黄(huáng)越(yuè)好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳越黄(huáng)越好并不是越白越好的(de)。

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银耳越黄越(yuè)好(hǎo)还是越白越好，干(gàn)银耳为什么越放越(yuè)黄(huáng)

　　正常(cháng)银(yín)耳(ěr)是微微发黄的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起(qǐ)来(lái)有(yǒu)淡淡清(qīng)香，取少许放舌(shé)尖，有植物特有(yǒu)的香(xiāng)味，多放(fàng)一会儿有少许滑腻感。

　　银(yín)耳中含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮湿发黏，捏起(qǐ)来弯而不(bù)折，而一旦霉变(biàn)，颜(yán)色会更黄甚至(zhì)发(fā)黑。

　　建(jiàn)议(yì)到正规渠道(dào)购买，银耳本身无(wú)味(wèi)道，选购时可取少许试尝，如(rú)对个子矮可以抱着做，矮个子抱起来做舌有(yǒu)刺激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过(guò)的。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳

　　优质银耳

　　1.银(yín)耳的颜色是自然的(de)白色(sè)，花(huā)朵齐整，有圆形(xíng)的伞盖，没有蒂头，也没有(yǒu)杂质和斑点，是(shì)大家在挑选银耳的时(shí)候(hòu)需要注(zhù)意的。

　　2.优(yōu)质银耳(ěr)肉厚、叶片长、膨胀率高(gāo)，这样(yàng)的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来味道也比(bǐ)较好，营养(yǎng)价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银耳

　　品质(zhì)一般的银(yín)耳颜色相对来说不会那么(me)纯净的，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带有一点米黄色，肉看起来也比较薄一(yī)些，同样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较(jiào)差的银耳(ěr)颜色很黄，摸起来也不够干(gàn)燥，花(huā)朵形(xíng)状不够完整，还(hái)会带有很(hěn)多斑点(diǎn)质。

干银耳什么颜(yán)色的最好

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或(huò)者是烘干之后颜色(sè)都是(shì)微微发黄(huáng)的(de)，但是为了使银耳更(gèng)加的好看，有些商贩(fàn)会利用一些成分将原本发黄的银耳熏白，这样卖相会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干银耳(ěr)的(de)时候还是尽量挑选黄(huáng)色的这种，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体(tǐ)有害的成(chéng)分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好(hǎo)还是(shì)干银耳好

　　干银(yín)耳更好。

　　 从营养价值上来看，鲜(xiān)银耳(ěr)没有(yǒu)经过任(rèn)何的加工处理，所以(yǐ)鲜(xiān)银耳的营养成分相比(bǐ)于经过加工(gōng)的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一(yī)种卟啉类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物(wù)质，食用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光照(zhào)射之后皮肤就会出(chū)现红肿、瘙痒、甚(shèn)至(zhì)是出现红色水泡等不适症状，而干(gàn)银耳在加工(gōng)的过(guò)程中已经将(jiāng)这种成分去掉了，所以可以放心食用。

　　且从储存方(fāng)面来说，干银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存(cún)，所以日常生活中建议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗(ma)

　　视具体(tǐ)情况而(ér)定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的(de)实(shí)际可食(shí)用期限都会比包装(zhuāng)袋上的时(shí)间要稍微长一些(xiē)，如果是刚刚过期的银耳没有(yǒu)出现变质、发霉、软化的情(qíng)况(kuàng)下(xià)都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一(yī)段时(shí)间(jiān)或者出(chū)现变(biàn)质反(fǎn)应了(le)则不建议继续食用。

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