银耳(ěr)越黄越好还(hái)是越白越好，干银(yín)耳(ěr)为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不(bù)是越(yuè)白越好(hǎo)的。

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银耳越黄越好还是越白(bái)越(yuè)好(hǎo)，干银耳为什么越放越黄

　　正常银(yín)耳(ěr)是微微发(fā)黄的，所(suǒ)以银耳黄好(hǎo)。

　　好银(yín)耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光(guāng)滑、肉(ròu)肥厚(hòu)，闻起来有淡淡(dàn)清香(xiāng)，取(qǔ)少许放舌尖(jiān)，有植物特有的(de)香(xiāng)味，多放一会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银(yín)耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银(yín)耳(ěr)潮湿发黏，捏起来弯而不(bù)折，而(ér)一(yī)旦霉变，颜(yán)色会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú大肖指哪几个生肖，大肖指哪几个生肖动物)道购买，银耳本身无(wú)味道，选购时(shí)可取少许试(shì)尝，如对舌有(yǒu)刺激或辣的(de)感觉(jué)，很(hěn)可能就是用硫磺(huáng)熏(xūn)蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜色是(shì)自然(rán)的白色，花朵齐整，有(yǒu)圆形的伞盖(gài)，没有蒂头，也没有(yǒu)杂(zá)质和斑点(diǎn)，是(shì)大家在(zài)挑选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶(yè)片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳是比较新(xīn)鲜的，我们吃(chī)起来(lái)味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质(zhì)一般的银耳颜色相对来说不会那(nà)么(me)纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是白(bái)色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和(hé)杂质。

　　劣质(zhì)银耳

　　品(pǐn)质较差的银耳颜色很黄，摸起来也不够(gòu)干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带(dài)有(yǒu)很多斑点质。

干(gàn)银耳(ěr)什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳(ěr)在经过晒(shài)过或者是烘干(gàn)之后颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利(lì)用一些(xiē)成分将(jiāng)原本(běn)发(fā)黄的(de)银耳(ěr)熏白，这样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑选干银耳的时候还(hái)是尽量挑选黄(huáng)色的这种(zhǒng)，因为(wèi)那种(zhǒng)熏白的银耳中含有(yǒu)对(duì)人体有害的成分，食用(yòng)后对(duì)健(jiàn)康有损。

鲜银耳(ěr)好还是(shì)干(gàn)银耳好

　　干银耳(ěr)更好。

　　 从(cóng)营养价(jià)值(zhí)上来看，鲜银耳没有经过任何的(de)加工处理(lǐ)，所以鲜银(yín)耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过加工的(de)干银耳(ěr)会更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银(yín)耳(ěr)中含有一(yī)种卟啉类光感(gǎn)物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之(zhī)后皮(pí)肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水泡(pào)等不适症状，而干银耳(ěr)在加工(gōng)的过程中已经将这种成分去掉了，所(suǒ)以(yǐ)可以放(fàng)心食用。

　　且(qiě)从(cóng)储(chǔ)存方面来说，干(gàn)银耳中不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以(yǐ)日常生活中建议选(xuǎn)择食用(yòng)干银(yín)耳。

干银耳过期了(le)还能(néng)吃吗

　　视具体情况而定(dìng)。

　　 市面上常(cháng)见的(de)银耳保质期是18个(gè)月(yuè)，而(ér)一般(bān)情况下，食品(pǐn)的实际可食用(yòng)期限(xiàn)都会比包装袋(dài)上的时间要稍(shāo)微长一些，如果是刚刚过(guò)期的银耳(ěr)没有出现变质(zhì)、发霉(méi)、软(ruǎn)化的情况下都是可以(yǐ)继续食(shí)用(yòng)的，过期一(yī)段时间或者出现变质(zhì)反(fǎn)应(yīng)了(le)则(zé)不建议继续(xù)食用。

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