小面是作为南方人的重(zhòng)庆市民普遍接受的(de)传统(tǒng)面食(shí)，因其(qí)独特口感(gǎn)，以辣闻明，近年来全国知名(míng)。

　　重(zhòng)庆小面做法和配方

　　主料：碱(jiǎn)水面条200g、 空心(xīn)菜1小把(bǎ)、 姜末(mò)适量、 葱(cōng)花适量 、榨(zhà)菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花椒粉(fěn)1勺、蒜(suàn)末适量 ，芽菜适量(liàng)

　　1.空心菜择好洗净备用，热(rè)锅凉油把(bǎ)花生(shēng)米煸香

　　2.姜、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱切成葱(cōng)花

　　3.酱油、辣椒油、花椒(jiāo)粉、熟花生油混(hùn)合在一起调匀

　　4.加入(rù)花生、葱(cōng)、姜、蒜末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入(rù)面条，用(yòng)筷子挑开防止(zhǐ)粘连

　　6. 面条煮(zhǔ)到八分熟(shú)时(shí)加入空心菜(cài)一块(kuài)煮，面条煮(zhǔ)熟为止(zhǐ)

　　7.在大碗(wǎn)里舀(yǎo)两大勺(sháo)汤，盛(shèng)入面条(tiáo)空心菜，浇上料汁和芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜(xiān)香的小面就完成。

重庆(qìng)小面调(diào)料哪个(gè)牌子正宗一些呢

　　桥(qiáo)头牌重庆小面调料好吃，味道麻(má)辣鲜(xiān)香(xiāng)，适合口(kǒu)味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌重庆小面调(diào)料的(de)用法是(shì)：先在(zài)锅里烧开水，把菠(bō)菜(cài)烫熟捞出，再(zài)放入面条，等面条熟透后，将重(zhòng)庆(qìng)小面调料开袋倒入(rù)碗(wǎn)中，冲入适量开(kāi)水，接着将煮好(hǎo)的面捞入(rù)碗中(zhōng)，再放上烫(tàng)好(hǎo)的菠菜、花生米、榨菜，最(zuì)后(hòu)撒上小葱末即可。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面，属于川菜(cài)面食，是重庆四大特(tè)色之一。

　　重庆小(xiǎo)面发源于重庆(qìng)主(zhǔ)城(chéng)区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较常见。

重庆小面调料(liào)用(yòng)哪个牌子好

　　重庆的品牌来(lái)自西(xī)方的面条是正宗(zōng)和美(měi)味的。

　　重庆(qìng)小面是(shì)重(zhòng)庆(qìng)四大特色之一；属(shǔ)于(yú)重庆面的范(fàn)畴。

　　是(shì)一种(zhǒng)起源于重庆的特色(sè)传统小吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆(qìng)面是最简单的重庆(qìng)面(miàn)。

　　重庆小面是指麻辣素(sù)面，分(fēn)为汤面和挂面(miàn)两(liǎng)种，麻辣型。

　　重庆面还包(bāo)括(kuò)重庆面(miàn)和肉末(mò)面(miàn)，如(rú)牛肉、肥肠、豌豆(dòu)杂酱面、荣昌铺盖面等。

　　重庆面品种繁多。

　　在面馆，可以(yǐ)请店家做(zuò)个人(rén)定制口味，比如“干煸”(拌面(miàn))、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣(là)”(多(duō)辣椒(jiāo))等等。

　　马(mǎ)赛丽是(shì)小米的灵魂(hún)。

　　一碗(wǎn)面条(tiáo)用香(xiāng)料调味。

　　先拌好调料，再加(jiā)入煮好的面条。

　　辣味温和不刺激(jī)，面条劲道爽滑，汤汁香浓，味(wèi)道浓郁。

　　佐料

　　主料是鲜面条，用小(xiǎo)麦粉机制作。

　　重庆人称之为“水面”、“水叶(yè)”。

　　配料:高筋面(miàn)粉，淀(diàn)粉，盐(yán)，水，含(hán)水(shuǐ)量30%，碱(jiǎn)。

　　因为淡水往(wǎng)往是(shì)酸的。

　　以前保存条件有限，所以在水面加入食用碱(jiǎn)，防止其过快发酸。

　　加了(le)碱的水面配(pèi)以小面调料，形成独特的味道(dào)。

　　有(yǒu)三(sān)种主要的脸型。

　　直(zhí)径约2mm、横截面为正方形或圆(yuán)形的面称为“细面”；宽4mm，厚1mm左右，形(xíng)似(shì)韭菜叶，重庆人称之为“韭(jiǔ)菜叶”；宽度在9mm左右(yòu)的(de)归类为“宽(kuān)脸”。

　　一(yī)般店家都(dōu)有这三(sān)种面供顾客选择，默(mò)认(rèn)是细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油、生抽、老抽都不合适。

　　酱油发(fā)酵浅，有淡淡的香味(wèi)和颜色。

　　色素(sù)深度提取(qǔ)影响汤色(sè)。

　　只有酱油。

　　重庆本地生产的黄花源酱油，颜色(sè)和味道(dào)都是最纯正(zhèng)的。

　　2:味精和(hé)鸡(jī)精都加，或者选其一。

　　传统的方法是当地的粉状咸味精。

　　3:重庆油辣椒海(hǎi)椒；辣椒是面条(tiáo)的(de)灵(líng)魂之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛(zhàn)。

　　请参(cān)考(kǎo)相(xiāng)关条(tiáo)目(mù)。

　　4:花椒(jiāo)面，花椒油。

　　取其麻(má)味和花椒的(de)香气。

　　四(sì)川和重庆(qìng)大概是唯一能吃(chī)到麻的地方(fāng)了(le)。

　　所(suǒ)以花椒不能马虎。

　　最好用毛文的，有些超市有(yǒu)卖。

　　也可以(yǐ)用新花椒做(zuò)的花(huā)椒油，更香。

　　5:熟猪油，与板(bǎn)油同知道直径怎么求圆的周长公式，直径乘以3.14是周长吗煮，加入汤(tāng)中(zhōng)，可使汤闻香(xiāng)。

　　不喜欢猪油的(de)朋友可(kě)以用植(zhí)物油(yóu)、色拉(lā)油、香油代替。

　　6:葱，用小葱(cōng)。

　　放(fàng)在盘子里闻闻。

　　7.猪油。

　　最重要的是，有了它，面条(tiáo)滑(huá)嫩可(kě)口。

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