家用炒菜(cài)锅生铁好还是熟铁(tiě)好(hǎo)，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对(duì)身体好各有(yǒu)优缺点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身体好

　　生铁锅和熟(shú)铁锅主要区(qū)别(bié)在于传热均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢(màn)，使用时保温效果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适合拿来(lái)炖煮，适合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟铁(tiě)锅的表(biǎo)面(miàn)一般比较光(guāng)滑，比较好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好(hǎo)拿取，但缺点是导热(rè)较快，如果(guǒ)掌(zhǎng)握不好火候，很容易将菜炒糊，但导热(rè)快的好更(gèng)适(shì)合(hé)用来爆炒，更(gèng)适合有会炒(chǎo)菜的人(rén)使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅(guō)更(gèng)节省煤(méi)气(qì)。

家庭用(yòng)炒(chǎo)菜锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对(duì)题(tí)主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和(hé)熟铁之间的(de)区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作过(guò)程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁(tiě)之间的区别

　　生(shēng)铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也(yě)就是生(shēng)铁(tiě)锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以(yǐ)下的铁，是(shì)生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸造工艺

　　生铁由于其含碳量高并夹杂其它元(yuán)素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨，但(dàn)是会很脆，不能用于锻造，只能(néng)通(tōng)过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再(zài)通过模具，浇(jiāo)铸出一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳量低(dī)，基本属于(yú)纯铁，所以在特性上很软、很有(yǒu)塑造性、强度和硬度上没生铁高(gāo)，所以适合锻(duàn)压制(zhì)作。

　　（图片(piàn)中是传(chuán)承下来的手工锻打工艺(yì)，现在大部分都是(shì)机械立体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优(yōu)缺(quē)点以(yǐ)及功能特性

　　了解完(wán)了(le)原材料特性和(hé)铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺(quē)点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的锅(guō)体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非(fēi)常适合中小(xiǎo)火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体使用起来比较费力(lì)，导热慢导致燃(rán)料的消耗(hào)加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量(liàng)多，没有韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破(pò)裂，前期开锅和(hé)后期养(yǎng)锅没有处(chù)理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺(quē)点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的(de)延展性，韧性强(qiáng)，能把锅(guō)锻压的很薄(báo)，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂。

　　锅(guō)体(tǐ)吸(xī)热(rè)快，可(kě)以大大节省燃(rán)料(liào)，适合爆书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么炒(chǎo)食(shí)材。

　　锅体重量(liàng)较轻(书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么qīng)，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导(dǎo)致(zhì)火的温(wēn)度直接传递给食(shí)材，突出(chū)起来的高温，处理(lǐ)不好的话，会(huì)使食材(cái)糊掉。

　　个(gè)人觉得不管是(shì)生(shēng)铁锅还是熟铁锅(guō)，存在即合(hé)理，根据自己的真实(shí)需(xū)求来(lái)选(xuǎn)择才(cái)是最主要(yào)的(de)，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅(guō)，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开(kāi)锅和后(hòu)期养锅(guō)一定要处理得(dé)当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的话，就叫(jiào)商家帮您(nín)开好），这样，您(nín)会(huì)得到(dào)一款使用寿命(mìng)长，不粘不书名号之间有没有标点符号，书名号之间有标点符号么锈(xiù)的好铁锅。

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