螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸笋不臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种(zhǒng)臭味并不(bù)是螺蛳粉本身(shēn)发出(chū)来的。

　　也就是里面加(jiā)了(le)酸(suān)笋(sǔn)所以才会出现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道(dào)的可以不放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材(cái)料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么(me)臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭(chòu)味是源于(yú)其(qí)中的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰(qià)是(shì)螺(luó)蛳粉(fěn)的(de)精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一(yī)种特殊的乳酸味(wèi)，过(guò)程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸，能使食(shí)物变(biàn)得鲜美(měi)可口。

　　酸笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮(zhǔ)的时间(jiān)会长(zhǎng)一邕包含南宁六县吗 邕包含武鸣区吗些(xiē)，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会(huì)更(gèng)烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中(zhōng)放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能(néng)把螺(luó)蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还(hái)需要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好(hǎo)后(hòu)捞起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之后(hòu)放入配(pèi)菜(cài)和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3邕包含南宁六县吗 邕包含武鸣区吗分钟左右(yòu)之后捞进(jìn)碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味主要来源于螺蛳(sī)粉(fěn)当中的独特配料——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制作

　　味道独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大头甜笋，然后加(jiā)入(rù)山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左(zuǒ)右而(ér)成。

　　作为(wèi)腌制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会(huì)产(chǎn)生一些有(yǒu)鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所(suǒ)以就会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像(xiàng)臭豆(dòu)腐一样，柳(liǔ)州螺蛳(sī)粉的酸臭味，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会散发出一股独特的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化(huà)氢（一种存在于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪(fèn)臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸(suān)辣咸重口味让人上头(tóu)辅料多食材(cái)丰富

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