螺蛳粉去(qù)掉酸笋还(hái)臭吗(ma)，螺蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳(sī)粉是(shì)汤臭还是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出现这(zhè)种臭味，所以(yǐ)不(bù)喜欢这种味道(dào)的可(kě)以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己在家做(zuò)螺蛳粉，可以加上(shàng)一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的(de)，本(běn)身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于(yú)其中(zhōng)的(de)酸笋味(wèi)道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过发酵，有一种特殊的乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来(lái)臭(chòu)，但(dàn)吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水(shuǐ)煮还是热水煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷水下锅(guō)，冷水下锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮出来的(de)螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右(yòu)，用筷子(zi)试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹(jiā)断(duàn)，可以(yǐ)夹断(duàn)就表示(shì)煮好(hǎo)了(le)，不能(néng)夹断就(jiù)还需要煮(zhǔ)。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后捞起(qǐ)来，再放清水烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之后捞进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配(pèi)料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特(tè)殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第(dì)一集就详(xiáng)细介(jiè)绍(shào)了柳州酸(suān)笋的(de)制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦缸腌制(zhì)半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过程(chéng)中自然会(huì)产生一(yī)些有鲜味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经(jīng)过螺肉熬制也会散发出一股独特的味(wèi)道，两者相加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋(sǔn)的(de)过(guò)程中，半胱氨(ān)酸转化(huà)成硫化氢(qīng)（一种(zhǒng)存(cún)在(zài)于屁中(zhōng)的气味物(wù)质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸灰姑娘作者是安徒生还是格林重口(kǒu)味让人上头辅料多食材丰富

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