一年之计在于春(chūn)，健康也是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢(ne)？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补(bǔ)充维生素D

香菇(gū)的维(wéi)生(shē刘备文学是什么意思，刘备文学啥意思ng)素D含量(liàng)很高，且(qiě)香(xiāng)菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿物(wù)质含量(li刘备文学是什么意思，刘备文学啥意思àng)也较(jiào)多。

其铁的含量比(bǐ)菠菜高出(chū)8倍(bèi)以上，锌(xīn)的含量(liàng)是奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这(zhè)些都是人体不可缺少(shǎo)的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香油(yóu)2小匙(shi)，酱油2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙(shi)，黑胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入(rù)1杯水浸泡约(yuē)15分钟(zhōng)备用。

新(xīn)鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝、调味料拌匀，铺在米上。放(fàng)入(rù)电饭锅(guō)中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳起(qǐ)后(hòu)，再焖10分钟，将锅盖打开(kāi)，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后(hòu)用(yòng)饭匙轻轻拌匀(yún)即(jí)可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为，香(xiāng)椿(chūn)味苦，性寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿(niào)系统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究也发现，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有(yǒu)很(hěn)强的抗(kàng)衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿(chūn)对金黄色(sè)葡萄球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒杆菌(jūn)等，都有明(míng)显的抑制作用。

香椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香(xiāng)椿洗净后(hòu)放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成(chéng)细末(mò)。

白豆(dòu)腐干(gàn)用(yòng)沸水洗净后切成(chéng)丝，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种(zhǒng)，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋白质(zhì)、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中(zhōng)的上品(pǐn)，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降(jiàng)低胆固(gù)醇、治疗(liáo)神(shén)经衰弱、清燥润肺等功效，是(shì)一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬(shū)菜，适量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油(yóu)麦菜材(cái)料：油麦菜适量(liàng)，大蒜，葱，蚝油（没有的话可(kě)以用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜(suàn)蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分(fēn)的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜(cài)，快速翻(fān)炒，然后加入些许蚝油或(huò)老抽（如果用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多(duō)），翻(fān)炒，待香麦菜(cài)变的(de)梢软一些(xiē)了(le)，加一勺水，转中(zhōng)火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全(quán)部加入，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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