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淀粉勾芡后为什(shén)么会变(biàn)稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不搅拌的话(huà)，淀(diàn)粉就会沉淀(diàn)到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的原(yuán)因。

　　低温会让淀粉更加(jiā)不容易(yì)水，沉(chén)淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾(gōu)芡比例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁粘在菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀(diàn)粉和水的比例为1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀(diàn)粉(fěn)与(yǔ)水(shuǐ)、各(gè)种调味汁调和而(ér)成。

　　混合芡汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为1:20,其比例(lì)也可根(gēn)据菜肴水分(fēn)多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适(shì)用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾(gōu)芡(qiàn)的时候不能(néng)用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀粉适量中不同的东(dōng)西,使用面粉的(de)话(huà)是达(dá)不到淀粉(fěn)的效果的,若是(shì)使用的话不能让(ràng)菜(cài)肴口感(gǎn)得到提升(shēng)。

淀粉勾(gōu)芡什么时(shí)候放

　　一般来(lái)说的话等所有东西都下锅之后，过一(yī)两分钟就可以勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后(hòu)慢慢的(de)放(fàng)在(zài)锅里就可以了(le)。

　　当然也(yě)可以在快熟(shú)的时候弄。

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