银耳越黄越好还是越白越好(hǎo)，干(gàn)银(yín)耳(ěr)为什么(me)越放越黄银耳越黄越好并不是越白(bái)越(yuè)好的(de)。

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银耳越(yuè)黄越好还是(shì)越(yuè)白越(yuè)好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是(shì)微微发(fā)黄的，所以银(yín)耳(ěr)黄好。

　　好(hǎo)银耳颜(yán)色微(wēi)黄，花大而(ér)松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻(wén)起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特(tè)有(yǒu)的香味(wèi)，多放(fàng)一(yī)会儿有(yǒu)少许(xǔ)滑腻(nì)感(gǎn)。

　　银耳中含有丰富(fù)的蛋白质(zhì)(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏(nián)，捏起来弯(wān)而不折(zhé)，而一旦霉变，颜色会更黄甚至(zhì)发黑(hēi)。

　　建(jiàn)议到正规渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选购时(shí)可取(qǔ)少许(xǔ)试尝，如对(duì)舌有刺激或(huò)辣的感觉，很可能就是(shì)用硫磺(huáng)熏蒸过的。

如何挑选优质银耳

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自然(rán)的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和(hé)斑点，是大家(jiā)在挑选银耳的时候需要注意的(de)。

　　2.优质银(yín)耳(ěr)肉(ròu)厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的银(yín)耳(ěr)是比较(jiào)新鲜的，我(wǒ)们吃起(qǐ)来味道也比较好，营(yíng)养价值也会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品(pǐn)质一(yī)般的银耳颜(yán)色(sè)相对来说不会那么纯净的，很多都是白色中带有一点米黄色(sè)，肉看起来也比较薄(báo)一些(xiē)，同(tóng)样的，没有蒂头和杂质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较(jiào)差(chà)的银耳(ěr)颜色很黄，摸(mō)起张大大到底是什么来头来(lái)也不够干燥，花朵形状不够(gòu)完(wán)整(zhěng)，还(hái)会带有(yǒu)很多斑点质。

干银耳什么颜色的(de)最好(hǎo)

　　微微(wēi)发黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银(yín)耳在经过晒过或者(zhě)是烘干之后(hòu)颜(yán)色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的(de)好看(kàn)，有些商贩会利用一些(xiē)成分将原本(běn)发黄的银耳熏白(bái)，这样(yàng)卖(mài)相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑选干银(yín)耳的时候还(hái)是(shì)尽(jǐn)量挑选黄色的这种，因为那种熏白的(de)银耳(ěr)中含有对(duì)人体有害(hài)的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳(ěr)好还(hái)是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养(yǎng)价值上来看，张大大到底是什么来头鲜银耳没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的(de)营养成分(fēn)相比于经过(guò)加工(gōng)的干(gàn)银耳会(huì)更(gèng)加的多。

　　 但是鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳光照射之后皮(pí)肤(fū)就(jiù)会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症(zhèng)状(zhuàng)，而干银耳在加工的过程中(zhōng)已(yǐ)经将这(zhè)种成分(fēn)去掉了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来(lái)说，干银耳(ěr)中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利于(yú)保存，所(suǒ)以日常生(shēng)活(huó)中建(jiàn)议(yì)选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳过期了(le)还能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上(shàng)常见(jiàn)的银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食(shí)品的实际可食用期(qī)限都(dōu)会(huì)比包装袋上(shàng)的时间要稍微(wēi)长一些，如果是刚(gāng)刚过(guò)期的银耳没有(yǒu)出(chū)现变质、发霉、软化的情况下都是(shì)可以(yǐ)继续食用(yòng)的，过期一段时间或者出现变质(zhì)反应了则不(bù)建(jiàn)议继续食用。

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