螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是(shì)汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉(fěn)不(bù)放酸笋不臭(chòu)的。

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螺(luó)蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤(tāng)臭还(hái)是(shì)笋(sǔn)臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺(luó)蛳(sī)粉本身发出来的。

　　也就是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋。

　　如(rú)果是自己在(zài)家做螺蛳粉(fěn)，可(kě)以加上一(yī)点自己喜欢的材(cái)料也会没有问题的，本身是(shì)不(bù)会影响到螺蛳粉的口(kǒu)感(gǎn)的。

螺蛳粉为什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊(shū)的乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会产生(shēng)氨基(jī)酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美可(kě)口(kǒu)。

　　酸笋虽(suī)然(rán)闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉建(jiàn)议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会长一些，煮出来的螺蛳粉也会(huì)更烂一(yī)些(xiē)，食用口感更好这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊。

　　在锅中放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之后放入配菜和煮好(hǎo)的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里即可(kě)，最后(hòu)倒(dào)入(rù)配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以(yǐ)食用(yòng)了(le)。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么味(wèi)

　　这(zhè)股浓(nóng)郁(yù)的特(tè)殊臭味主要来源于(yú)螺(luó)蛳粉当中的(de)独(dú)特配(pèi)料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集(jí)就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州酸笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的(de)大头甜笋，然后加入(rù)山泉水用大(dà)瓦缸腌制半个月左右而(ér)成(chéng)。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发(fā)酵食品，发酵过程中自(zì)然(rán)会(huì)产(chǎn)生一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会(huì)有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆(dòu)腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的(de)味(wèi)道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分(fēn)

　　鲜这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊笋发酵成酸笋(sǔn)的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨(ān)酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化(huà)合物带(dài)给人快感，酸辣咸(xi这都有水了还说不想要，啊怎么这么多水啊án)重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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