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淀粉(fěn)勾芡(qiàn)后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变(biàn)稀(xī)

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因。

　　因为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导(dǎo)致水跟淀粉(fěn)分离，因此就会(huì)变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因。

　　低(dī)温会让淀粉更加(jiā)不(bù)容易水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品(pǐn)质不(bù)好(hǎo)。

　　导致变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在(zài)菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和(hé)而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀(diàn)粉与水和各种汁液的比例一(yī)般为1:20,其(qí)比例也可(kě)根据菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡(qiàn)粉(fěn)汁(zhī)适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉(fěn)勾芡可以用面粉吗

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量中不(bù)同的东西,使用面粉的话(huà)是(shì)达不(bù)到淀粉的(de)效果的,若是使用(yòng)的话不能让菜肴口感得到提升(shēng)。

淀粉(fěn)勾芡什么时候放

　　一般来(lái)说(shuō)的(de)话等(děng)所(suǒ)有东西都下锅之(zhī)后，过(guò)一两分钟就可(kě)以勾芡了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢(màn)的放在锅(guō)里就(jiù)可以了。

　　当(dāng)然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快(kuài)熟的(de)时(shí)候弄。

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