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淀粉(fěn)勾芡后(hòu)为什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后(hòu)为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因为淀粉不(bù)容易溶于水中(zhōng)，需要不停的搅拌，若放置太久不(bù)搅拌(bàn)的话，淀粉(fěn)就会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离，因此就(jiù)会变稀。

　　2、温(wēn)度(dù)降低的原(yuán)因。

　　低温会(huì)让淀(diàn)粉更加不容易水，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不(bù)好。

　　导致(zhì)变稀(xī)。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀粉和水一般1比(bǐ)10,薄芡在炒菜出锅(guō)时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀(diàn)粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适(shì)用于烧、扒、焖、烩(huì)的(de)菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和而成。

　　混合(hé)芡(qiàn)汁(zhī)的淀(diàn)粉与水和各种汁液(yè)的比例一般为1:20,其比例也可根据菜肴(yáo)水分多少适当调(diào)整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用面粉(fěn)吗

　　在勾芡(qiàn)的(de)时候(hòu)不能用(yòng)面粉代(dài)替(t长岛冰茶好喝吗，十大断片鸡尾酒酒排名ì),面粉和淀粉(fěn)适(shì)量中不同的东西,使用面粉的话是达不到淀粉的效(xiào)果的,若是使用的话不能让菜肴口(kǒu)感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一般(bān)来说的话等所有东西都下锅之后，过一两分钟(zhōng)就(jiù)可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水(shuǐ)，然后慢慢的放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄。

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