一(yī)年之计(jì)在于春(chūn)，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也(yě)较多(duō)。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高(gāo)出8倍以上，锌的含量(liàng)是奶(nǎi)粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香(xiāng)油(yóu)2小匙，酱(jiàng)油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干水分，加入1杯水浸泡(pào)约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉丝、调味(wèi)料拌(bàn)匀，铺在米(mǐ)上(shàng)。放入电(diàn)饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖打开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗菌(jūn)

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健(jiàn)胃理气等(dě卅是什么意思，卅是什么意思,读音ng)功效。

它的味道(dào)芳香，能起到(dào)醒脾、开胃的作(zuò)用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研究也(yě)发现，香椿含有(yǒu)维生素(sù)E，具有很强的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球(qiú)菌(jūn)、肺炎双球菌、痢(lì)疾(jí)杆菌和伤寒杆菌等，都有明显的(de)抑制作(zuò)用。

香椿干丝(sī)材料(liào)：豆(dòu)腐(fǔ)干150g，香椿(chūn)100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿(chūn)洗(xǐ)净后放入(rù)沸(fèi)水(shuǐ)中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆内(nèi)，加入(rù)香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜——助(zhù)眠

油麦菜(cài)是(shì)莴(wō)笋的变(biàn)种，含有大量维生素和钙(gà卅是什么意思，卅是什么意思,读音i)、铁、蛋白(bái)质、脂肪等(děng)营养(yǎng)成分，是生(shēng)食(shí)蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。卅是什么意思，卅是什么意思,读音
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一种低热量、高营养(yǎng)的(de)蔬(shū)菜，适量食用，有助于(yú)睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成热，下(xià)葱花(huā)和部(bù)分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下香麦(mài)菜，快(kuài)速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用(yòng)老抽，加的量一(yī)定不能太多），翻炒，待(dài)香(xiāng)麦菜变的(de)梢(shāo)软一些了(le)，加一勺水，转中火(huǒ)闷，将(jiāng)剩余的(de)蒜(suàn)蓉(róng)全部加入(rù)，快(kuài)熟时加盐出锅。

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